Poulet au Beurre Authentique (Murgh Makhani)
Poulet rôti au tandoor dans une sauce veloutée tomate, beurre et crème — le plat de curry le plus commandé au monde.
À propos de cette recette
Le Poulet au Beurre (Murgh Makhani) a été inventé au restaurant Moti Mahal à Delhi dans les années 1950 quand le chef Kundan Lal Gujral a mélangé du poulet tandoori restant dans une riche sauce tomate-beurre-crème. C'est devenu le plat de porte d'entrée qui a présenté le monde à la cuisine indienne, et aujourd'hui c'est le plat de curry indien le plus commandé au restaurant au monde.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gcuisses de poulet(désossées, coupées en morceaux)
- 200 gyaourt entier gras
- 2 c. à s.masala tandoori
- 2 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.poudre de piment Cachemir(pour la couleur)
- 3gousses d'ail(hachées)
- 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
- 60 gbeurre doux
- 400 gtomates en conserve
- 1 c. à s.pâte de tomate
- 150 mldouble crème
- 1 c. à s.miel ou sucre
- 1 c. à c.feuilles de fenugrec (kasuri methi)(écrasées)
Étapes
- 1
Mariner le poulet
Mélanger yaourt, masala tandoori, 1 c. à t. cumin, curcuma, poudre de piment, ail et gingembre. Ajouter le poulet. Mariner minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- 2
Charrer le poulet
Griller ou passer au gril le poulet mariné à chaleur maximale jusqu'à formation de marques de carbonisation — 8-10 minutes. Cette fumosité est essentielle et ne peut pas être sautée.
Ne pas s'inquiéter de la cuisson complète — le poulet termine dans la sauce.
- 3
Préparer la sauce
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter ail et gingembre restants, cuire 1 minute. Ajouter tomates, pâte de tomate, garam masala et épices restantes. Mijoter 20 minutes jusqu'à séparation de l'huile et approfondissement de la sauce.
- 4
Mélanger la sauce
Utiliser un mélangeur immersion ou transférer dans un mélangeur et mixer jusqu'à complète douceur. Remettre dans la cocotte, passer au travers d'un tamis fin pour une douceur de qualité restaurant.
- 5
Terminer avec crème et fenugrec
Ajouter crème, miel et morceaux de poulet charrés. Mijoter 15 minutes. Ajouter feuilles de fenugrec écrasées — c'est l'ingrédient secret qui donne au murgh makhani sa saveur distinctive.
Kasuri methi (fenugrec séché) est non négociable pour la saveur authentique. Le trouver dans les épiceries indiennes.
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Conseils de pro
- →
Les marques de carbonisation sur le poulet ne brûlent pas — elles sont essentielles pour la profondeur fumée qui définit ce plat.
- →
Le piment Cachemir donne la couleur rouge profonde emblématique sans chaleur excessive.
- →
Les feuilles de kasuri methi écrasées ajoutées à la toute fin est ce qui fait que le poulet au beurre ressemble à un restaurant — ne pas la sauter.
Variantes
- •
Paneer Makhani : remplacer le poulet par des cubes de paneer pour une version végétarienne.
- •
Végétalien : utiliser la crème de coco au lieu de crème laitière, et pois chiches ou tofu.
Stockage
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle magnifiquement 3 mois.
Histoire et origine
Le poulet au beurre a été créé par accident au Moti Mahal à Delhi quand Kundan Lal Gujral avait besoin d'utiliser du poulet tandoori restant. Il l'a mijoté dans une sauce tomate et beurre — et a inadvertamment créé le curry le plus aimé au monde. La recette a été affinée par le chef Kundan Lal Jaggi.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le poulet au beurre et la sauce tikka masala ?
Le poulet au beurre (murgh makhani) a une sauce plus sucrée, plus crémeuse et beaucoup plus au beurre. La sauce tikka masala est plus épicée, plus complexe et moins sucrée. Le poulet au beurre est d'origine indienne ; la sauce poulet tikka masala a probablement été développée au Royaume-Uni.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
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substitutions
Substituts de concentré de tomate : reproduire la concentration et le sucre
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
conversions
Miel, mélasse et sirop : des tasses aux grammes pour les ingrédients collants
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