Recettes indiennes

La cuisine indienne est connue pour son utilisation en couches d'épices - mélanges de cumin, de coriandre, de curcuma, de cardamome et de garam masala - et pour ses familles de plats comme les currys, les biryanis, les dals et les pains tandoor. Il possède l'une des traditions végétariennes les plus fortes au monde, des styles régionaux qui diffèrent considérablement entre le nord et le sud et des techniques telles que le tempérage des épices dans de la graisse chaude qui définissent sa saveur.

Non. La chaleur varie considérablement selon la région et le plat. La cuisine d'Andhra et de Goa peut être extrêmement piquante, mais les plats du nord comme le korma, le poulet au beurre et le dal makhani sont doux et crémeux. De nombreux plats sont aromatiques plutôt que piquants : épicés à la cardamome, à la cannelle et au fenouil. La plupart des recettes vous permettent d'augmenter ou de réduire le chili sans affecter la saveur principale.

La cuisine du nord de l'Inde est centrée sur les pains de blé (naan, roti), les sauces à base de produits laitiers et la cuisine tandoor, avec des plats d'influence persane comme le biryani. La cuisine du sud de l'Inde est à base de riz et comprend des pâtes fermentées (dosa, idli), de la noix de coco, du tamarin, des feuilles de curry et du sambar et du rasam plus légers et souvent plus piquants. Le sud utilise également davantage de tempérage de graines de moutarde et moins de crème.

Commencez par le dal tadka – des lentilles mijotées puis finies avec du ghee infusé aux épices – ou du chana masala, un curry de pois chiches à base d'oignon, de tomate, de gingembre et d'ail. Le riz Jeera et le simple poulet au curry enseignent la technique bhuna de friture masala. Ceux-ci n’ont besoin que d’épices courantes du garde-manger et pardonnent mieux les imprécisions que le biryani ou le dosa.

Six épices couvrent la plupart des recettes : graines de cumin, coriandre moulue, curcuma, poudre de piment rouge, garam masala et graines de moutarde noire. Ajoutez de la cardamome entière, de la cannelle, des clous de girofle et des feuilles de curry au fur et à mesure que vous développez. Le gingembre frais, l'ail, les piments verts et la coriandre manipulent les aromates. Du ghee ou une huile neutre pour tempérer complète la base.