Ladoo indien au safran et à la noix de coco

À propos de cette recette

Les Ladoo font partie des friandises les plus courantes dans les foyers indiens, préparées dans d'innombrables variantes pour les festivals, les célébrations et les friandises quotidiennes. Ce ladoo à la noix de coco s'appuie sur le safran et la cardamome pour sa base aromatique, avec de la noix de coco desséchée et du lait en poudre liés ensemble par du lait concentré en boules moelleuses et fondantes qui ne nécessitent aucune cuisson au-delà de réchauffer doucement le mélange ensemble. La technique qui compte consiste d'abord à griller légèrement la noix de coco desséchée dans une poêle sèche - cela approfondit sa saveur et élimine l'excès d'humidité, ce qui aide le ladoo à conserver sa forme plutôt que de rester friable ou trop mou. Faire fleurir les fils de safran dans du lait chaud avant de les ajouter au mélange, plutôt que d'ajouter directement les fils secs, garantit une répartition uniforme de la couleur et de l'arôme. Roulés alors que le mélange est encore chaud et souple, puis garnis de pistaches hachées, ces ladoo sont un dessert rapide pour le festival - prêts en moins de 30 minutes sans four, ce qui en fait un choix populaire pour Diwali, les mariages ou toute célébration nécessitant un dessert rapide et qui plaira à tout le monde.

Ingrédients

Sert 8

• 2 tassesnoix de coco desséchée
• 1 tasselait en poudre
• 1 pincéefils de safran
• 3 c. à s.lait chaud
• 0.75 tasselait concentré sucré
• 3 c. à s.ghee
• 0.5 c. à c.poudre de cardamome
• 3 c. à s.pistaches(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans le lait tiède pendant 5 minutes jusqu'à ce que le lait devienne doré.

2. 2

   Faire griller la noix de coco

   Faire griller la noix de coco desséchée dans une poêle sèche à feu doux, en remuant constamment, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée. Réservez 2 cuillères à soupe pour la garniture.

3. 3

   Mélanger et réchauffer

   Dans la même poêle, faire fondre le ghee à feu doux. Ajouter la noix de coco grillée, le lait en poudre, le lait concentré, le lait au safran et la poudre de cardamome. Remuer constamment pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se rassemble.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé mais encore chaud et souple.

5. 5

   Façonner le ladoo

   Graissez légèrement vos paumes avec du ghee et roulez le mélange en petites boules d'environ 2 cuillères à soupe chacune.

6. 6

   Garnir et mettre

   Rouler légèrement chaque ladoo dans la noix de coco grillée réservée et garnir de pistaches hachées. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes avant de servir.

Variantes

• •

  Utilisez de la noix de coco fraîche râpée au lieu de la noix de coco desséchée pour une texture plus moelleuse et plus traditionnelle, en réduisant légèrement le lait en poudre.

• •

  Évitez le safran pour un ladoo à la noix de coco plus simple et quotidien.

• •

  Roulez-y des pistaches ou des amandes concassées à la place de la noix de coco pour une finition différente.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Amener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions