La confiserie chocolatée bien-aimée du Brésil : juste du lait concentré, du cacao et du beurre, roulés dans des pépites de chocolat. La friandise universelle de chaque fête d'anniversaire brésilienne.
Brigadeiro est le dessert brésilien – un simple mélange de lait concentré sucré, de poudre de cacao et de beurre cuit jusqu'à épaississement, refroidi et roulé en boules, puis enrobé de pépites de chocolat (granulado). La texture est unique : plus douce qu'une truffe, plus fondante qu'une ganache, avec une saveur caramel-chocolat intensément sucrée issue de la cuisson lente du lait concentré. Ils sont obligatoires à chaque fête d'enfants brésiliens et la plupart des adultes y attachent autant d'importance. La recette contient exactement trois ingrédients et ne nécessite rien de plus qu'une casserole, une cuillère en bois et de la patience. Les versions modernes se sont élargies pour inclure la noix de coco, la pistache, l'Oreo et d'autres enrobages, mais la version classique au chocolat reste le brigadeiro définitif.
Sert 30
Mélanger le lait concentré, le beurre et le cacao dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Remuez constamment avec une cuillère ou une spatule en bois, en raclant le fond et les côtés.
Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la poêle. Pour tester : faites glisser une cuillère à travers – le canal doit tenir pendant 2 à 3 secondes avant de se fermer.
Versez le mélange sur une assiette beurrée ou une plaque allant au four. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour rouler.
Beurrez-vous légèrement les mains. Prélevez une cuillère à café du mélange et roulez-la entre vos paumes pour former une boule lisse d'environ 2,5 cm de diamètre.
Roulez immédiatement chaque boule dans des pépites de chocolat. Placer dans des petits gobelets en papier. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
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Remuez constamment – si vous arrêtez, le fond brûlera. Une chaleur basse-moyenne est plus sûre qu’une chaleur élevée.
Beurrez-vous généreusement les mains avant de rouler, sinon le mélange collera.
Faites un double lot – ils disparaissent instantanément.
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses : les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Brigadeiro branco : remplacez le cacao par du chocolat blanc et roulez-le dans des flocons de noix de coco.
Garniture Romeo e Julieta : ajoutez du fromage à la crème au mélange pour une saveur plus complexe.
Végétarien : remplacez les protéines par des pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits ; rectifiez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule bouffée forte.
Se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Brigadeiro a été créé au Brésil dans les années 1940, apparemment par des partisans du brigadier Eduardo Gomes lors de sa campagne présidentielle. Le lait concentré sucré, alors récemment introduit et largement utilisé, car le lait frais était difficile à obtenir. C'est devenu la confiserie nationale.
La chaleur était trop élevée, ce qui faisait cristalliser le sucre. Utilisez un feu doux-moyen et remuez constamment.
Oui, cela produit un brigadeiro plus foncé et légèrement moins sucré. Travail à la fois naturel et hollandais.
Oui, la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les arômes par des similaires (échalote contre oignon, citron vert contre citron) et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d’épices peuvent généralement être rapprochés de ce qu’il y a dans le placard.
Par portion · 30 portions totales
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