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Brigadeiros
Les délicieuses truffes au chocolat du Brésil à base de lait concentré sucré, de cacao et de beurre, roulées dans des vermicelles au chocolat.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
20
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 200 notes)#dessert#chocolat#sans-cuisson#brésilien#sucré#fête
À propos de cette recette
Les brigadeiros sont le sucrerie la plus adorée du Brésil, aussi fondamentale aux célébrations brésiliennes que le gâteau d'anniversaire lui-même. En fait, une fête d'anniversaire brésilienne sans brigadeiros est essentiellement impensable. Nommés d'après le Brigadeiro Eduardo Gomes, un officier de l'armée de l'air et candidat à la présidence dans les années 1940, ces truffes auraient été vendues lors d'événements de collecte de fonds en son honneur. La recette est brillamment simple : du lait condensé sucré, du beurre et de la poudre de cacao cuits ensemble jusqu'à épaississement, puis refroidis et roulés en boules enrobées de vermicelles au chocolat. Le résultat est intensément chocolaté, lisse et fondant — à mi-chemin entre une truffe et un caramel.
Ingrédients
Sert 20
- 395 glait condensé sucré(1 boîte)
- 1 tbspbeurre non salé
- 3 tbsppoudre de cacao
- 100 gvermicelles au chocolat(pour l'enrobage)
- beurre(pour graisser les mains)
Instructions
- 1
Cuisinez le mélange
Combinez le lait condensé, le beurre et le cacao dans une casserole à fond lourd à feu moyen-doux. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des côtés de la casserole lorsque vous le rainez.
Remuez continuellement — le mélange brûle facilement au fond.
- 2
Refroidissez
Versez sur une assiette ou un plat légèrement beurré. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez 1 heure.
- 3
Roulez
Beurrez légèrement vos mains. Roulez des cuillerées en bombées en boules lisses.
- 4
Enrobez et laissez reposer
Roulez chaque boule dans les vermicelles au chocolat, en enrobant complètement. Placez dans des caissettes de petit four en papier. Réfrigérez jusqu'au service.
Conseils de pro
- →
Remuez continuellement — le mélange brûle facilement au fond
- →
Le test de cuisson : passez la cuillère au centre ; si elle garde sa forme quelques secondes, c'est prêt
- →
Beurrez généreusement vos mains pour éviter qu'elles ne collent lors du roulage
- →
Pesez les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une miette tendre et une dure.
Variantes
- •
Utilisez du chocolat blanc et roulez dans de la noix de coco râpée pour des Brigadeiros Blancs.
- •
Utilisez du lait condensé au zeste de citron et omettez le cacao ; enrobez dans des vermicelles jaunes pour des Brigadeiros au Citron.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup pointu.
Stockage
Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine. Meilleur à température ambiante, sorti 15 minutes avant le service.
Histoire et origine
Créés dans les années 1940, nommés d'après un brigadier de l'armée de l'air qui a participé aux élections présidentielles. Ils sont devenus tellement populaires que leur nom est entré dans la culture brésilienne comme synonyme de tout ce qui est absolument irrésistible.
Foire aux questions
Puis-je ajouter des aromatisants ?
Oui — une cuillère à café d'extrait de vanille, de rhum ou de concentré de fruit de la passion peut tous être versés pendant la cuisson.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisinier de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 20 portions totales
Calories90kilocalories
Protéine2g
Glucides14g
Fat3g
Fibre0g
Protéine2g
Glucides14g
Fat3g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Durée totale25 min
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