Barres Nanaimo
Une friandise sans cuisson canadienne en couches : base chocolat-noix de coco, milieu crème anglaise à la vanille et ganache au chocolat.
À propos de cette recette
Les barres Nanaimo sont peut-être le dessert le plus distinctement canadien, nommé d'après Nanaimo, une ville sur l'île de Vancouver en Colombie-Britannique. La première recette imprimée est apparue dans le Nanaimo Hospital Auxiliary Cookbook en 1952. Ces barres sans cuisson consistent en trois couches distinctes : une base dense de crackers Graham, noix de coco râpée, cacao en poudre et beurre ; une crème anglaise à la vanille pâle jaune au centre ; et une ganache au chocolat brillante et fine sur le dessus. Elles sont servies refroidies, coupées en petits carrés ou rectangles. La ville de Nanaimo a tenu un concours en 1986 pour trouver la recette définitive.
Ingrédients
Sert 16
- 115 gbeurre non salé(pour la base)
- 50 gsucre en poudre
- 5 c. à s.cacao en poudre
- 1œuf(battu)
- 200 gCrackers Graham ou biscuits digestifs(écrasés)
- 100 gnoix de coco desséchée
- 60 gbeurre(ramolli, pour la couche du milieu)
- 2 c. à s.crème double
- 2 c. à s.poudre de crème anglaise
- 250 gsucre glace
- 150 gchocolat noir(pour le dessus)
- 2 c. à s.beurre(pour la ganache)
Étapes
- 1
Tapisser le moule
Tapisser un moule carré de 20×20cm avec du papier sulfurisé.
- 2
Faire la base
Faire fondre le beurre, le sucre et le cacao dans une casserole à feu doux. Retirer du feu, verser rapidement l'œuf battu. Ajouter les crackers écrasés et la noix de coco. Appuyer fermement dans le moule. Réfrigérer 30 minutes.
- 3
Faire la couche du milieu
Battre le beurre ramolli, la crème et la poudre de crème anglaise jusqu'à obtenir une consistance lisse. Graduellement battre le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse. Étaler uniformément sur la base. Réfrigérer 30 minutes.
- 4
Faire le dessus au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au-dessus d'un bol d'eau frémissante ou en petits éclats au micro-ondes. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur la couche du milieu et incliner pour étaler uniformément. Réfrigérer 1 heure jusqu'à ce que ce soit pris.
- 5
Scorer et découper
Marquer la couche supérieure avec un couteau chaud avant de découper complètement — cela prévient la fissuration du chocolat. Couper en 16 barres.
Utiliser un couteau sec chaud — tremper dans l'eau chaude et sécher entre les coupes.
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Conseils de pro
- →
Marquer le dessus au chocolat avant le prise complète pour éviter les fissures
- →
Utiliser un couteau sec chaud — tremper dans l'eau chaude et sécher entre les coupes
- →
La poudre de crème anglaise peut être remplacée par de la poudre de pudding instantané à la vanille
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une croûte tendre et une dure.
Variantes
- •
Ajouter ½ cuillérée à café d'extrait de menthe poivrée à la couche de crème anglaise pour des Barres Nanaimo à la Menthe Poivrée.
- •
Tourbillonner 2 cuillérées à soupe de beurre d'arachide dans la couche du milieu pour une variation Beurre d'Arachide.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.
Stockage
Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine. Congeler jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Nommé d'après Nanaimo, BC. La ville détient une recette officielle et accueille des événements célébrant cette friandise à trois couches bien-aimée.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la poudre de crème anglaise ?
Un incontournable du placard britannique et du Commonwealth (la marque Bird's est la plus courante) faite de farine de maïs, aromatisants et couleur. Le pudding instantané à la vanille est un substitut nord-américain.
Puis-je la préparer d'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 16 portions totales
Résumé du temps
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Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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Cacao en poudre : des tasses aux grammes, naturel vs. traité aux alcalis (Dutch-process)
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