Tartes au Beurre

À propos de cette recette

Les tartes au beurre sont sans doute la plus grande contribution culinaire du Canada au monde — de petites tartelettes individuelles remplies d'une garniture de sucre brun, beurre, œuf et sirop qui cuisent jusqu'à un centre caramélisé glorieusement gluant et légèrement dégoulinant à l'intérieur d'une croûte croustillante et feuilletée. Chaque famille canadienne a une position sur le grand débat : garniture dégoulinante ou ferme, avec ou sans raisins secs. Les tartes apparaissent dans les ventes de pâtisserie d'église, les foires d'automne et les boîtes de Noël dans tout le pays.

Ingrédients

Sert 12

• 250 gfarine blanche
• 150 gbeurre froid(coupé en cubes)
• 1 c. à c.sel
• 60 mleau très froide
• 200 gsucre brun(tassé)
• 100 gbeurre(fondu, pour la garniture)
• 2œufs
• 60 mlsirop de maïs ou sirop doré
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à s.vinaigre blanc(ingrédient secret — ajoute de la brillance)
• 100 graisins secs(optionnel — le grand débat canadien)

Étapes

1. 1

   Préparez la pâte

   Frottez le beurre froid dans la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez l'eau très froide cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler. Enveloppez et réfrigérez 30 minutes.

2. 2

   Tapissez les moules

   Roulez la pâte finement. Coupez en cercles et appuyez dans un moule à 12 cavités. Réfrigérez les moules tapissés pendant que vous préparez la garniture.

3. 3

   Préparez la garniture

   Fouettez ensemble le sucre brun, le beurre fondu, les œufs, le sirop, la vanille et le vinaigre jusqu'à onctuosité. Si vous utilisez des raisins secs, répartissez-les entre les tartelettes d'abord.

4. 4

   Remplissez

   Versez la garniture dans chaque coquille de pâte, en remplissant les 2/3 — la garniture gonfle pendant la cuisson.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 200°C pendant 15–18 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement oscillante au centre. Refroidissez dans le moule pendant 10 minutes avant de retirer — la garniture se raffermit en refroidissant.

Variantes

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  Ajoutez des noix de pécan ou des noix au lieu de (ou à côté de) raisins secs.

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  Faites une tarte au beurre au chocolat en ajoutant 1 cuillère à soupe de poudre de cacao à la garniture.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse en compensation.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique tranchant.

Stockage

Conservez à température ambiante pendant 3 jours, au réfrigérateur pendant 1 semaine. La pâte ramollit après un jour — mieux mangée fraîche.

Foire aux questions