Salade de riz sauvage aux canneberges et pacanes

À propos de cette recette

Le riz sauvage est originaire des lacs du centre du Canada. Il a longtemps été récolté par les communautés autochtones utilisant des canoës pour récolter le grain dans les eaux peu profondes avant qu'il ne devienne un aliment de base largement disponible dans le garde-manger. Contrairement au riz blanc, le riz sauvage a besoin d'une cuisson plus longue, de 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et deviennent tendres tout en conservant une légère mastication, une texture qui fait partie de l'attrait plutôt qu'un défaut. Les canneberges séchées et les pacanes grillées se marient naturellement avec la saveur de noisette et de terre du riz sauvage, et une vinaigrette à base d'orange vif équilibre le plat avec une acidité et une touche de douceur. Préparer le riz à l'avance et le laisser refroidir complètement avant de l'habiller empêche la salade de devenir pâteuse, car le riz sauvage conserve bien sa forme une fois entièrement cuit et refroidi. Cette salade apparaît souvent à l'occasion de Thanksgiving au Canada et d'autres rassemblements de récoltes, appréciée pour sa bonne tenue en tant qu'accompagnement préparé à l'avance qui ne se flétrit pas et ne devient pas détrempé comme le font les salades à feuilles.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz sauvage(rincé)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 0.75 tassecanneberges séchées
• 0.75 tassenoix de pécan(grillé et haché)
• 3oignons verts(tranché)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 3 c. à s.jus d'orange
• 1 c. à s.zeste d'orange
• 2 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à s.sirop d'érable
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz sauvage

   Mélangez le riz sauvage et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et soient tendres mais encore légèrement moelleux.

2. 2

   Frais

   Égoutter tout excès de liquide et étaler le riz sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement.

   Refroidissez complètement le riz avant de l'habiller – le riz sauvage chaud peut rendre la vinaigrette grasse et la salade entière détrempée.

3. 3

   Faire griller les noix de pécan

   Faire griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les hacher grossièrement.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'orange, le zeste d'orange, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et le sel.

5. 5

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger le riz sauvage refroidi, les canneberges, les pacanes et les oignons verts.

6. 6

   Robe

   Mélanger avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

7. 7

   Servir

   Servir à température ambiante ou légèrement frais.

Variantes

• •

  Si c'est le cas, c'est la version la plus récente de la version la plus récente.

• •

  Remplacez les noix de pécan par des noix ou des noisettes grillées.

• •

  Ajoutez de la courge musquée rôtie pour une version automnale plus consistante.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ; la salade résiste bien puisque le riz sauvage ne devient pas pâteux comme les légumes-feuilles.

Foire aux questions