Une tarte à la viande de porc et de boeuf épicée du Quebec, traditionnellement servie à Noël et le Jour de l'an - le plat du patrimoine le plus célèbre du Canada.
La Tourtière est le plat du patrimoine le plus emblématique du Canada, une tarte à double croûte de viande qui a été le centrepiece des célébrations de Noël franco-canadiennes pendant des siècles. Chaque famille du Quebec garde sa propre recette jalousement, mais la version classique combine du porc moulu avec du boeuf ou du veau, parfumé avec du piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle et sarriette (l'herbe distinctive de la cuisine du Quebec). Cuite jusqu'à doré et servie avec des betteraves marinées ou de la chutney, c'est copieux, parfumé et profondément satisfaisant.
Sert 8
Faire sauter l'oignon et le céleri dans un peu d'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le porc et le boeuf, les défaire et bien brunir. Ajouter le bouillon, sarriette, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, sel et poivre. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et le mélange soit épais et parfumé. Refroidir complètement.
Préchauffer le four à 200°C (180°C ventilé). Tapisser un plat à tarte de 23cm avec une feuille de pâte brisée. Verser la garniture refroidie dans la casse de pâte. Badigeonner le bord de la pâte avec du glaçage à l'oeuf. Placer la deuxième feuille de pâte sur le dessus, appuyer pour sceller les bords, et crimp décorativement. Badigeonner le dessus avec du glaçage à l'oeuf et couper 3 à 4 ouvertures de vapeur.
Cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée. Couvrir lâchement avec du papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement.
Reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec des betteraves marinées, sauce aux cranberries ou chutney du Quebec.
La garniture doit être complètement sèche avant d'aller dans la pâte - si elle est mouille, la base sera détrempée.
La sarriette est l'herbe traditionnelle du Quebec pour la tourtière. Le thym est le substitut le plus proche.
Beaucoup de familles du Quebec ajoutent des pommes de terre finement diced à la garniture - traditionnel et délicieux.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Tourtière aux Trois Viandes: la version classique du Lac-Saint-Jean utilise du porc, du boeuf ET du veau pour une richesse supplémentaire.
Tourtière au Gibier Sauvage: utiliser du venaison hachée, de l'orignal ou du lapin pour une saveur rustique et forestière.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler la tarte entière cuite jusqu'à 3 mois. Réchauffer au four à 180°C pendant 20 minutes.
La Tourtière est fabriquée au Quebec depuis le 17e siècle, dérivée du pasté français (pâte). Elle était traditionnellement faite avec le pigeon 'tourte' maintenant éteint, qui a donné son nom au plat. Chaque famille du Quebec a sa propre recette étroitement gardée, avec le mélange d'épices variant de maison en maison.
La sarriette est une herbe courante dans la cuisine du Quebec avec une saveur entre le thym et l'origan. La trouver dans les magasins spécialisés ou substituer du thym séché.
Oui - la tourtière s'améliore du jour au lendemain à mesure que les épices fusionnent. La préparer 1 à 2 jours à l'avance, réfrigérer et réchauffer avant de servir.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (400g) · 8 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
