Recette Classique des Tartes au Beurre Canadiennes

À propos de cette recette

Les tartes au beurre sont quintessentiellement canadiennes — une petite coquille de pâte riche remplie d'un mélange de beurre, sucre, œufs et sirop qui cuit dans un remplissage de type caramel allant légèrement coulant à fermement durci, selon la préférence. Le remplissage bouillonne et caramélise au four, créant quelque chose d'intensément sucré et profondément satisfaisant. Elles sont aussi canadiennes que la poutine.

Ingrédients

Sert 12

• 300 gfarine ordinaire(pour la pâte)
• 0.5 c. à c.sel(pour la pâte)
• 170 gbeurre non salé froid(pour la pâte)
• 4–6 c. à s.eau glacée
• 100 gbeurre non salé(pour le remplissage, fondu)
• 150 gsucre brun emballé
• 80 mlsirop d'érable
• 2grands œufs
• 2 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.vinaigre blanc
• 0.5 c. à c.sel fin
• 80 graisins secs ou noix de pécan(optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Frotter le beurre froid dans la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Rouler et garnir

   Rouler la pâte à 3mm d'épaisseur. Découper les cercles pour s'adapter à un moule à muffins à 12 trous. Garnir chaque trou, en appuyant délicatement. Réfrigérer 15 minutes pendant la préparation du remplissage.

3. 3

   Préparer le remplissage

   Fouetter le beurre fondu, le sucre brun, le sirop d'érable, les œufs, la vanille, le vinaigre et le sel jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ne pas trop fouetter — vous ne voulez pas de bulles d'air.

4. 4

   Remplir et cuire

   Placer quelques raisins secs ou noix de pécan dans chaque coquille si vous utilisez. Remplir chaque trois-quarts plein avec le remplissage liquide. Cuire à 200 °C / 400 °F pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le remplissage soit durci aux bords mais légèrement tremblant au centre.

   Remplissage coulant : 16 minutes. Remplissage ferme : 22 minutes. Les tartes durcissent beaucoup en refroidissant.

Variantes

• •

  Tartes au beurre aux raisins secs : la version la plus traditionnelle canadienne.

• •

  Tartes au beurre aux noix de pécan : ajouter des moitiés de noix de pécan à chaque coquille avant le remplissage.

Stockage

Conserver à température ambiante pendant 3 jours ou réfrigérer pendant 1 semaine. Peut être congelé pendant 2 mois.

Foire aux questions