L'incontournable pâtisserie les plus emblématique du Canada — des coquilles de pâte feuilletée avec un riche remplissage au caramel à base de sucre brun et de beurre. Cette authentique recette canadienne de tarte au beurre fait 12 tartes parfaites avec le remplissage coulant-à-durci caractéristique.
Les tartes au beurre sont quintessentiellement canadiennes — une petite coquille de pâte riche remplie d'un mélange de beurre, sucre, œufs et sirop qui cuit dans un remplissage de type caramel allant légèrement coulant à fermement durci, selon la préférence. Le remplissage bouillonne et caramélise au four, créant quelque chose d'intensément sucré et profondément satisfaisant. Elles sont aussi canadiennes que la poutine.
Sert 12
Frotter le beurre froid dans la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
Rouler la pâte à 3mm d'épaisseur. Découper les cercles pour s'adapter à un moule à muffins à 12 trous. Garnir chaque trou, en appuyant délicatement. Réfrigérer 15 minutes pendant la préparation du remplissage.
Fouetter le beurre fondu, le sucre brun, le sirop d'érable, les œufs, la vanille, le vinaigre et le sel jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ne pas trop fouetter — vous ne voulez pas de bulles d'air.
Placer quelques raisins secs ou noix de pécan dans chaque coquille si vous utilisez. Remplir chaque trois-quarts plein avec le remplissage liquide. Cuire à 200 °C / 400 °F pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le remplissage soit durci aux bords mais légèrement tremblant au centre.
Remplissage coulant : 16 minutes. Remplissage ferme : 22 minutes. Les tartes durcissent beaucoup en refroidissant.
Le remplissage gonfle pendant la cuisson et dégonfle en refroidissant — c'est normal.
Une éclaboussure de vinaigre dans le remplissage est la technique traditionnelle pour équilibrer la douceur.
Refroidir complètement avant de retirer du moule — le remplissage est liquide quand chaud.
Tartes au beurre aux raisins secs : la version la plus traditionnelle canadienne.
Tartes au beurre aux noix de pécan : ajouter des moitiés de noix de pécan à chaque coquille avant le remplissage.
Conserver à température ambiante pendant 3 jours ou réfrigérer pendant 1 semaine. Peut être congelé pendant 2 mois.
La plus ancienne recette de tarte au beurre connue apparaît dans un livre de cuisine canadien de 1900. Elles sont devenues un incontournable de la cuisson canadienne tout au long du 20e siècle et sont considérées comme l'une des rares contributions canadiennes à la pâtisserie mondiale. Le débat sur coulant vs ferme est une discussion nationale passionnée.
Une tarte au beurre est une petite pâtisserie canadienne avec une coquille feuilletée et un remplissage collant fabriqué à partir de beurre, sucre, sirop d'érable et œufs qui caramélise au four.
C'est le grand débat canadien des tartes au beurre. La préférence traditionnelle favorise souvent légèrement coulant, mais ferme est tout aussi valide. Coulant : cuire 16-17 minutes. Ferme : 20-22 minutes.
Les tartes au beurre sont de petites tartes individuelles avec un remplissage plus clair de type caramel. La tarte aux noix de pécan est une grande tarte unique avec un remplissage plus dense — les deux sont liées mais distinctes.
Les deux sont traditionnels, tout comme la version ordinaire. Les raisins secs sont l'ajout le plus classique en Ontario ; les noix de pécan sont aussi populaires dans tout le Canada.
Par portion (250g) · 12 portions totales
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