Soupe aux Pois Jaunes du Québec
Soupe épaisse aux pois jaunes cassés fumée avec jarret de jambon — le plat de réconfort hivernal stable du français Canada.
À propos de cette recette
Soupe aux pois (soupe aux pois jaunes) est l'une des plus anciennes plats de la tradition culinaire québécoise, apportée par les colons français au 17e siècle et façonnée par l'hiver canadien brutal. Faite à partir de pois jaunes cassés, d'un jarret de jambon fumé, d'oignons, de céleri et de carottes, elle produit une soupe dense et profondément savoureuse qui peut vous soutenir pendant les jours les plus froids. C'est le plat de réconfort définitif du Québec.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gpois jaunes cassés séchés(rincés et trempés toute la nuit)
- 1jarret de jambon fumé ou 200g de jambon fumé en dés
- 1gros oignon(finement diced)
- 3tiges de céleri(tranchées)
- 2carottes moyennes(diced)
- 3gousses d'ail(écrasées)
- 1½ litresbouillon de poule ou de jambon
- 1 c. à c.sarriette séchée ou thym
- 2feuilles de laurier
- sel et poivre noir
- 2 c. à s.persil frais(haché, à servir)
Étapes
- 1
Faire sauter les aromatiques
Chauffez une grande poêle lourde à feu moyen. Cuisez l'oignon, le céleri et les carottes dans un peu d'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute de plus.
- 2
Ajouter les pois et le bouillon
Égouttez et rincez les pois trempés. Ajoutez à la poêle avec le bouillon, le jarret de jambon (ou le jambon en dés), la sarriette et les feuilles de laurier. Amenez à ébullition, écumez toute écume de la surface, puis réduisez à un léger frémissement.
- 3
Laisser mijoter jusqu'à épaississement
Cuisez sans couvrir pendant 1,5-2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pois aient complètement éclaté et que la soupe soit épaisse et crémeuse. Si vous utilisez un jarret de jambon, retirez, effilochez la viande et retournez-la à la poêle. Retirez les feuilles de laurier.
- 4
Assaisonner et servir
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. La soupe doit être assez épaisse pour enrober une cuillère. Servez dans des bols profonds avec du pain croustillant, parsemé de persil frais.
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Conseils de pro
- →
Tremper les pois toute la nuit réduit considérablement le temps de cuisson. Si vous oubliez, utilisez la méthode de trempage rapide : faites bouillir pendant 2 minutes, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
- →
La soupe épaissit en refroidissant — ajoutez un peu d'eau en réchauffant si nécessaire.
- →
La sarriette (l'herbe du Québec) est l'épice traditionnelle — remplacez le thym séché si non disponible.
Variantes
- •
Mijoteuse : ajoutez tout à une mijoteuse et cuisez à FAIBLE pendant 8-9 heures.
- •
Végétarien : omettez le jarret de jambon, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez de la paprika fumée pour la profondeur.
Stockage
Réfrigérez pendant jusqu'à 5 jours — s'améliore avec le temps. Congelez pendant jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Soupe aux pois est resté le plat de base hivernal du Québec depuis le 17e siècle quand les colons français ont adapté leur soupe aux pois traditionnelle au climat canadien difficile en utilisant les ingrédients disponibles localement. Elle est restée un symbole de la cuisine paysanne franco-canadienne au cours des 18e et 19e siècles et est toujours servie dans les maisons et restaurants du Québec aujourd'hui.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des pois verts cassés à la place des pois jaunes ?
Oui — les pois verts cassés fonctionnent parfaitement et produisent une soupe au goût légèrement plus terreux. Les pois jaunes sont traditionnels au Québec.
Pourquoi ma soupe n'épaissit-elle pas ?
Les pois ont besoin de plus de temps pour écclore. Continuez à laisser mijoter sans couvrir, en remuant plus fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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