Ragoût de bœuf à cuisson lente
Ragoût de bœuf riche et copieux avec viande tombant en morceaux, pommes de terre et carottes - le repas de confort ultime sans effort.
À propos de cette recette
Un ragoût de bœuf à cuiseur lent est le summum de la cuisson du confort sans effort. Les coupes plus dures et plus savoureuses comme le mandrin deviennent merveilleusement tendres après 8 heures à feu doux, absorbant le riche bouillon de bœuf et de légumes. Contrairement aux ragoûts sur le feu, la version cuiseur lent nécessite une attention minimale - brunir le bœuf, charger le cuiseur, vaquer à vos occupations et revenir à un repas complet, profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgmandrin de bœuf(coupé en cubes de 4cm)
- 3 c. à s.farine simple
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1gros oignon(grossièrement haché)
- 4gousses d'ail(hachées)
- 3carottes moyennes(coupées en morceaux)
- 4pommes de terre moyennes(épluchées et coupées en quarts)
- 2tiges de céleri(tranchées)
- 500 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 1 c. à s.sauce Worcestershire
- 1 c. à c.thym séché
- 2feuilles de laurier
- sel et poivre(au goût)
- 2 c. à s.persil frais(haché, pour servir)
Étapes
- 1
Assaisonner et saisir le bœuf
Rouler les cubes de bœuf dans la farine, sel et poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir le bœuf par lots - 2 minutes par côté jusqu'à ce que bien saisissez. Transférer dans le cuiseur lent.
La saisie crée la réaction de Maillard - la clé de la saveur de bœuf profonde et complexe. Ne pas sauter cette étape.
- 2
Faire sauter les aromatiques
Dans la même poêle, cuire l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec un trait de bouillon de bœuf, en raclant tous les bits brunset. Verser dans le cuiseur lent.
- 3
Charger et cuire
Ajouter les carottes, pommes de terre, céleri, bouillon de bœuf restant, concentré de tomate, sauce Worcestershire, thym et feuilles de laurier. Remuer pour combiner. Cuire à DOUX pendant 7-8 heures ou à CHAUD pendant 4-5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre.
- 4
Épaissir si nécessaire
Si le ragoût est plus mince que vous ne l'aimez, mélanger 2 c.à.s de fécule de maïs avec 2 c.à.s d'eau froide. Remuer dans le ragoût et cuire à CHAUD pendant 20 minutes pour épaissir.
- 5
Assaisonner et servir
Retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Servir dans des bols profonds éparpillés de persil frais, aux côtés du pain croustillant.
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Conseils de pro
- →
Toujours saisir le bœuf - c'est la différence entre un bon ragoût et un excellent ragoût.
- →
Ne pas ajouter trop de liquide - les légumes libèrent l'humidité pendant la cuisson.
- →
Le mandrin est idéal; éviter les coupes maigres qui sèchent. La poitrine et les côtes courtes fonctionnent magnifiquement également.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent car les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Ragoût de vin rouge: remplacer 200ml de bouillon par du vin rouge sec comme le Cabernet ou le Merlot.
- •
Version patate douce: substituer les patates douces aux pommes de terre régulières pour un ragoût légèrement plus sucré et riche en vitamines.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle magnifiquement jusqu'à 3 mois - la saveur s'améliore en fait après la congélation et le réchauffage.
Histoire et origine
Le ragoût de bœuf est l'un des plats les plus anciens de l'humanité, mais la version au cuiseur lent (Crock-Pot) est devenue un classique des ménages américains à partir des années 1970 quand l'appareil a été popularisé comme un outil d'économie de temps pour les familles qui travaillaient.
Foire aux questions
Puis-je faire ceci sans cuiseur lent?
Oui - utiliser un four néerlandais. Brunir le bœuf et les aromatiques, puis braiser au four à 160°C pendant 2,5-3 heures avec le couvercle fermé.
Puis-je le cuire à température élevée au lieu de basse?
Oui - CHAUD pendant 4-5 heures fonctionne. DOUX pendant 7-8 heures produit une viande légèrement plus tendre avec une saveur plus profonde.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle de chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre de la graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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