Hachee Hollandais (Ragoût de Boeuf et Oignons)
Riche ragoût de boeuf hollandais à saveur acidulée, braisé lentement avec une montagne d'oignons, du vinaigre et des feuilles de laurier.
À propos de cette recette
Hachee est le comfort food hollandais à son état le plus pur — des morceaux de boeuf braisés très lentement avec une quantité énorme d'oignons, du vinaigre de vin rouge et des épices aromatiques jusqu'à ce que les oignons se dissolvent dans une sauce marron foncé épaisse et que le boeuf devienne si tendre qu'il se désagrège. La profondeur acidulée-sucrée signature vient du vinaigre, qui équilibre la richesse du boeuf braisé longtemps. Servi sur du stamppot hollandais ou avec des frites épaisses.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gboeuf chuck ou boeuf à ragoût, coupé en cubes
- 1 kgoignons, coupés en fines tranches
- 3 c. à s.beurre
- 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 1 tassebouillon de boeuf
- 2 morceauxfeuilles de laurier
- 4 goussesclous de girofle entiers
- 6 peppercornsentiers
- 1 c. à s.farine
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
Étapes
- 1
Faire dorer le boeuf
Assaisonner le boeuf et le faire dorer par lots au beurre à feu vif. Retirer et mettre de côté.
- 2
Cuire les oignons
Dans le même pot, cuire les oignons à feu moyen-doux pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés, en remuant occasionnellement.
- 3
Ajouter la farine et les acides
Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer. Ajouter le vinaigre, le bouillon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le sucre et le sel.
- 4
Braiser lentement
Remettre le boeuf dans le pot. Porter à frémissement, couvrir et cuire à très feu doux pendant 2–2,5 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et la sauce épaisse et foncée.
- 5
Servir
Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Servir sur des pommes de terre écrasées ou avec des frites épaisses.
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Conseils de pro
- →
La montagne d'oignons est essentielle — ils se dissolvent dans la sauce.
- →
Bas et lent est le seul moyen — ne pas se précipiter avec une chaleur plus élevée.
- →
La saveur acidulée du vinaigre doit être prédominante — ne pas la réduire.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter des baies de genièvre pour une note forestière
- •
Utiliser de la bière noire à la place d'une partie du bouillon
- •
Ajouter des champignons pour plus de saveur de terre
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore considérablement du jour au lendemain. Congèle bien.
Histoire et origine
Hachee est un aliment de base hollandais depuis des siècles, documenté dans les livres de cuisine hollandais du 17e siècle. Le mot vient du français « hacher » (couper), reflétant l'influence culinaire flamande-française sur la cuisine hollandaise.
Foire aux questions
Pourquoi tant d'oignons?
Les oignons ne sont pas qu'un aromatisant — ils se dissolvent complètement dans la sauce, devenant la sauce. Ne réduisez pas la quantité.
Puis-je faire cela dans une cocotte minute?
Oui — cuire à feu doux pendant 8 heures après avoir doré la viande et ramolli les oignons sur la cuisinière.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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