Hachee Hollandais (Ragoût de Boeuf et Oignons)

À propos de cette recette

Hachee est le comfort food hollandais à son état le plus pur — des morceaux de boeuf braisés très lentement avec une quantité énorme d'oignons, du vinaigre de vin rouge et des épices aromatiques jusqu'à ce que les oignons se dissolvent dans une sauce marron foncé épaisse et que le boeuf devienne si tendre qu'il se désagrège. La profondeur acidulée-sucrée signature vient du vinaigre, qui équilibre la richesse du boeuf braisé longtemps. Servi sur du stamppot hollandais ou avec des frites épaisses.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gboeuf chuck ou boeuf à ragoût, coupé en cubes
• 1 kgoignons, coupés en fines tranches
• 3 tbspbeurre
• 3 tbspvinaigre de vin rouge
• 1 cupbouillon de boeuf
• 2 piecesfeuilles de laurier
• 4 clovesclous de girofle entiers
• 6 peppercornsentiers
• 1 tbspfarine
• 1 tspsel
• 1 tspsucre

Instructions

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Assaisonner le boeuf et le faire dorer par lots au beurre à feu vif. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Cuire les oignons

   Dans le même pot, cuire les oignons à feu moyen-doux pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés, en remuant occasionnellement.

3. 3

   Ajouter la farine et les acides

   Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer. Ajouter le vinaigre, le bouillon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le sucre et le sel.

4. 4

   Braiser lentement

   Remettre le boeuf dans le pot. Porter à frémissement, couvrir et cuire à très feu doux pendant 2–2,5 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et la sauce épaisse et foncée.

5. 5

   Servir

   Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Servir sur des pommes de terre écrasées ou avec des frites épaisses.

Variantes

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  Ajouter des baies de genièvre pour une note forestière

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  Utiliser de la bière noire à la place d'une partie du bouillon

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  Ajouter des champignons pour plus de saveur de terre

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  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore considérablement du jour au lendemain. Congèle bien.

Foire aux questions