Hutspot (Purée Néerlandaise de Carotte et Oignon)

À propos de cette recette

Hutspot est le deuxième pilier de la tradition stamppot néerlandaise aux côtés de boerenkool et est le plat mangé dans les Pays-Bas le 3 octobre — le jour national de libération de Leiden, commémorant le siège espagnol de Leiden en 1574. La légende dit que quand l'armée espagnole s'est retirée, ils ont laissé derrière eux un pot de hutspot — les citoyens de Leiden l'ont trouvé et l'ont mangé, brisant une famine de plusieurs mois. Vrai ou non, le plat a été mangé à cette date pendant 450 ans. Contrairement à boerenkool (qui est vert), hutspot est or-orange des carottes et naturellement sucré. Il est traditionnellement servi avec des côtes de boeuf (klapstuk) braisées lentement dans la même eau de cuisson.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre farineuses(pelées et en quartiers)
• 400 gcarottes(pelées et tranchées 2cm épais)
• 2gros oignons(grossièrement dés)
• 50 gbeurre
• 100 mllait chaud
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.noix de muscade râpée
• 4côtes courtes de boeuf ou viande à braiser(facultatif, braisé séparément dans le stock)

Étapes

1. 1

   Bouillir ensemble

   Placer les pommes de terre, les carottes et les oignons dans un grand pot. Couvrir avec l'eau salée. Porter à ébullition et cuire 25–30 min jusqu'à ce que tout soit complètement mou.

2. 2

   Égoutter et écraser

   Égoutter très bien. Retourner au pot à chaleur basse pendant 1 min pour s'évaporer l'humidité excessive. Ajouter le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la noix de muscade. Écraser grossièrement — hutspot doit avoir des morceaux visibles de carotte et d'oignon, ne pas être lisse.

   Un écrase-purée à pommes de terre donne la texture rude correcte. Un robot culinaire produit un résultat inévitablement lisse.

3. 3

   Goûter et finir

   Goûter et ajuster le sel. La douceur de carotte doit ressortir clairement.

4. 4

   Servir

   Monter le hutspot sur les assiettes. Garnir avec la côte de boeuf braisée si servir avec de la viande. Verser les sucs de braisage de viande sur la purée comme une sauce.

Variantes

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  Ajouter le panais aux côtés des carottes pour une douceur plus complexe

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  Stamppot met worst : ajouter la saucisse fumée tranchée sur le dessus

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  Pour une version plus riche, remplacer la moitié du lait par la crème fraîche

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  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajouter un trait de lait en réchauffant pour restaurer la consistance.

Foire aux questions