Erwtensoep

À propos de cette recette

L'Erwtensoep (littéralement 'soupe aux pois') est la soupe la plus emblématique des Pays-Bas et pratiquement une institution culturelle. Traditionnellement préparée les jours de patinage sur glace et servie aux patineurs se réchauffant aux stands extérieurs, elle est définie par son épaisseur extraordinaire — les Hollandais plaisantent qu'une véritable erwtensoep doit être assez épaisse pour tenir une cuillère droite. La soupe est construite sur des pois cassés secs, un jarret de porc fumé (ou des os de jambon fumés), de la rookworst, du céleri-rave, du poireau, de la carotte et du céleri. Elle est toujours servie le jour après la cuisson, quand les saveurs se sont mélangées et que la texture s'est intensifiée à une consistance crémeuse et presque de porridge. Servie avec du pain de seigle foncé et de la rookworst tranchée, c'est l'un des goûts déterminants de l'hiver hollandais.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois cassés verts(trempés toute la nuit, égouttés)
• 1jarret de porc fumé ou os de jambon(environ 700g)
• 2saucisses rookworst ou saucisses de porc fumées(tranchées)
• 200 gcéleri-rave(pelé et dés)
• 2poireaux(tranchés en rondelles)
• 2carottes(dés)
• 3 stickscéleri(tranché)
• 1 largeoignon(dés)
• 2 litreseau ou bouillon léger de porc
• salt and black pepperau goût
• rye breadà servir

Instructions

1. 1

   Commencer le bouillon

   Placez le jarret de porc fumé et les pois cassés égouttés dans une grande casserole. Couvrez avec l'eau ou le bouillon de porc et portez à ébullition, en retirant l'écume grise qui remonte. Réduisez à frémissement doux.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Ajoutez l'oignon dés, la carotte, le céleri-rave, le céleri et les poireaux à la casserole. Mélangez ensemble et continuez à laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure 45 minutes. Les pois doivent être complètement désintégrés et le bouillon très épais.

3. 3

   Retirer et effilocher la viande de porc

   Levez le jarret de porc. Retirez la viande de l'os, en rejetant la peau et l'os. Effilochez la viande en morceaux généreux et versez dans la soupe.

4. 4

   Ajouter la rookworst

   Versez la rookworst tranchée dans la soupe. Laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit réchauffée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.

5. 5

   Vérifier la consistance

   La soupe doit être extrêmement épaisse — presque de la consistance de porridge. Si elle est trop fine, continuez à laisser mijoter sans couvercle. Si trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude. Le test hollandais : tenez une cuillère au centre et elle doit rester droite.

6. 6

   Reposer et servir

   Pour l'expérience la plus authentique, refroidissez, réfrigérez toute la nuit et réchauffez le lendemain — la soupe s'épaissira encore davantage et la saveur s'approfondira considérablement. Servez dans des bols profonds avec du pain de seigle noir beurré.

Variantes

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  Certaines recettes ajoutent une cuillerée à café de sel de céleri ou un bouquet lié d'herbes fraîches de thym pour une profondeur herbeuse supplémentaire.

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  Les lardons de lard fumé peuvent remplacer le jarret de porc pour une version plus rapide en semaine.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours et congèle extrêmement bien pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez lentement à feu doux, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions