Pot Roast Américain Classique

À propos de cette recette

Le pot roast du dimanche est une pierre angulaire de la cuisine maison américaine - un rôti de cuisse entier braisé lentement jusqu'à ce qu'il cède complètement à la fourchette, entouré de pommes de terre et carottes dans une sauce brillante et profondément aromatisée. C'est l'un des grands repas tout-en-un: tout cuit ensemble, la maison remplit d'un arôme extraordinaire, et le résultat nourrit une foule avec un minimum de tracas. Cette recette offre cet équilibre parfait entre le boeuf tendre à la fourchette et la sauce riche avec du vin.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgrôti de cuisse de boeuf(attaché avec de la ficelle si nécessaire)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1gros oignon(en quarts)
• 4gousses d'ail(écrasées)
• 2tiges de céleri(coupées en morceaux)
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 250 mlvin rouge sec(Merlot ou Cabernet)
• 500 mlbouillon de boeuf
• 3brins de thym frais
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à s.sauce Worcestershire
• 500 gpetites pommes de terre ou pommes de terre coupées en morceaux
• 3carottes moyennes(coupées en gros morceaux)
• sel et poivre noir

Étapes

1. 1

   Saisir le boeuf

   Assaisonner généreusement le rôti de cuisse sur tous les côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans un faitout à feu vif. Saisir le rôti pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.

   Ne pas se presser avec la saisie - la croûte brun profond est là que toute la saveur vit.

2. 2

   Construire le liquide de braisage

   Dans la même poêle, cuire l'oignon, le céleri et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Verser le vin rouge et racler tous les bits bruns de la base. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire. Amener à un frémissement.

3. 3

   Braiser bas et lent

   Retourner le rôti de cuisse saisi à la poêle. Le liquide devrait arriver à mi-hauteur des côtés du boeuf. Couvrir hermétiquement et cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2.5-3 heures jusqu'à ce que le boeuf soit complètement tendre.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et les carottes à la poêle, les nidifier autour du boeuf. Couvrir et retourner au four pendant 45-60 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. 5

   Faire la sauce

   Retirer le boeuf et les légumes. Jeter le thym et les feuilles de laurier. Mijoter les jus de cuisson à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi. Assaisonner au goût.

6. 6

   Servir

   Trancher ou séparer le boeuf. Arranger sur un plat avec les légumes. Verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer de persil frais.

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Variantes

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  Style Italien: ajouter des tomates en conserve et du romarin frais à la place du vin rouge et du thym - un pot roast italien-américain classique.

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  Cocotte Lente: suivre jusqu'à l'étape 2, puis transférer tout dans une cocotte lente et cuire à BAS pendant 8-10 heures.

Stockage

Réfrigérer dans le liquide de braisage jusqu'à 4 jours. Congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions