Rôti de cuisse qui s'effondre avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce riche au vin rouge - la perfection du dîner du dimanche.
Le pot roast du dimanche est une pierre angulaire de la cuisine maison américaine - un rôti de cuisse entier braisé lentement jusqu'à ce qu'il cède complètement à la fourchette, entouré de pommes de terre et carottes dans une sauce brillante et profondément aromatisée. C'est l'un des grands repas tout-en-un: tout cuit ensemble, la maison remplit d'un arôme extraordinaire, et le résultat nourrit une foule avec un minimum de tracas. Cette recette offre cet équilibre parfait entre le boeuf tendre à la fourchette et la sauce riche avec du vin.
Sert 6
Assaisonner généreusement le rôti de cuisse sur tous les côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans un faitout à feu vif. Saisir le rôti pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
Ne pas se presser avec la saisie - la croûte brun profond est là que toute la saveur vit.
Dans la même poêle, cuire l'oignon, le céleri et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Verser le vin rouge et racler tous les bits bruns de la base. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire. Amener à un frémissement.
Retourner le rôti de cuisse saisi à la poêle. Le liquide devrait arriver à mi-hauteur des côtés du boeuf. Couvrir hermétiquement et cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2.5-3 heures jusqu'à ce que le boeuf soit complètement tendre.
Après 2 heures, ajouter les pommes de terre et les carottes à la poêle, les nidifier autour du boeuf. Couvrir et retourner au four pendant 45-60 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le boeuf et les légumes. Jeter le thym et les feuilles de laurier. Mijoter les jus de cuisson à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi. Assaisonner au goût.
Trancher ou séparer le boeuf. Arranger sur un plat avec les légumes. Verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer de persil frais.
Le rôti de cuisse est la coupe idéale - son gras et son tissu conjonctif se décomposent en gélatine pendant le braisage, créant la texture onctueuse et homogène.
Le rôti fini devrait pratiquement s'effondrer quand vous insérez une fourchette. S'il est toujours ferme à 3 heures, il a besoin de plus de temps - pas moins.
Les restes font d'extraordinaires sandwichs et hachis le lendemain.
Style Italien: ajouter des tomates en conserve et du romarin frais à la place du vin rouge et du thym - un pot roast italien-américain classique.
Cocotte Lente: suivre jusqu'à l'étape 2, puis transférer tout dans une cocotte lente et cuire à BAS pendant 8-10 heures.
Réfrigérer dans le liquide de braisage jusqu'à 4 jours. Congèle bien jusqu'à 3 mois.
Le pot roast américain a émergé des traditions d'immigrants européens du 19ème siècle, en particulier des techniques de braisage de poitrine juive et du sauerbraten allemand. Au début du 20ème siècle, il était devenu une tradition du dimanche dans les maisons américaines à mesure que le braisage au four dans les faitouts s'est généralisé.
Le rôti de cuisse est l'étalon-or - son marbrure de gras et sa teneur en collagène signifient qu'il devient incroyablement tendre et savoureux. La poitrine et le rond de fond fonctionnent également bien.
Il a besoin de plus de temps, pas moins. La cuisse devient gélatineuse et tendre à 90-95°C de température interne, ce qui prend 3+ heures. Continuez le braisage.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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