Mac au triple fromage préparé à la poêle avec une croûte dorée de chapelure — pur confort américain en 30 minutes.
Le mac and cheese est la recette la plus recherchée sur Google aux États-Unis, présente dans chaque foyer américain. Le secret réside dans la préparation d'une sauce au fromage à base de roux et l'utilisation d'un mélange de fromages pour de la profondeur. La version cuite au four avec une croûte de panko ajoute du contraste textural qui la propulse du humble au spectaculaire.
Sert 4
Faire bouillir les macaronis dans de l'eau bien salée jusqu'à 2 minutes avant al dente. Réserver 200ml d'eau de cuisson. Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture sablonneuse et légèrement grillée.
Verser lentement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement suffisant pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 minutes.
Retirer du feu. Ajouter la moutarde, le paprika et la poudre d'ail. Ajouter les fromages poignée par poignée, en remuant entre chaque ajout jusqu'à complet fondu et brillance.
Retirer du feu avant d'ajouter le fromage — bouillir le fait casser et devenir grumeleux.
Ajouter les pâtes à la sauce. Bien mélanger. Ajouter l'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner généreusement de sel et poivre blanc.
Mélanger le panko avec le beurre fondu. Transférer le mac dans un plat allant au four. Couvrir avec les miettes de beurre. Griller/passer au gril 4-5 minutes jusqu'à dorage et croustillant.
Ne jamais acheter du fromage pré-râpé — il contient des agents anti-agglomérants qui rendent la sauce grumeleux.
Utiliser un mélange : cheddar pour la saveur, Gruyère pour la fonte, Gouda pour la douceur.
L'amidon de l'eau de cuisson des pâtes garde la sauce soyeuse et l'empêche de se resserrer.
Mac au homard : incorporer la chair de homard cuite avant la cuisson.
Épicé : ajouter de la sauce piquante, des jalapeños et du fromage pepper jack.
Mac à la truffe : terminer avec de l'huile de truffe et une pluie de Parmigiano.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. La sauce se resserre au froid — réchauffer avec un trait de lait.
Thomas Jefferson est souvent crédité de la popularisation du mac and cheese en Amérique après avoir rencontré un plat similaire en France, bien que la recette soit apparue dans les livres de cuisine américains dès 1824. La version en boîte de Kraft (1937) l'a transformé en incontournable national.
La surchauffe fait coaguler les protéines. Toujours ajouter le fromage hors du feu, et utiliser du fromage fraîchement râpé — les variétés pré-déchiquetées contiennent des amidons qui provoquent des grumeaux.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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