Mac and Cheese Suprême

À propos de cette recette

Le mac and cheese est la recette la plus recherchée sur Google aux États-Unis, présente dans chaque foyer américain. Le secret réside dans la préparation d'une sauce au fromage à base de roux et l'utilisation d'un mélange de fromages pour de la profondeur. La version cuite au four avec une croûte de panko ajoute du contraste textural qui la propulse du humble au spectaculaire.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gmacaronis ou cavatappi
• 60 gbeurre doux
• 60 gfarine blanche
• 700 mllait entier(tiède)
• 200 mldouble crème
• 200 gcheddar fort(râpé)
• 100 gGruyère(râpé)
• 100 gComté ou Gouda(râpé)
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.paprika fumée
• 1/2 c. à c.poudre d'ail
• 50 gpanko(pour le dessus)
• 2 c. à s.beurre(pour les miettes)

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les macaronis dans de l'eau bien salée jusqu'à 2 minutes avant al dente. Réserver 200ml d'eau de cuisson. Égoutter.

2. 2

   Préparer le roux

   Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture sablonneuse et légèrement grillée.

3. 3

   Préparer la béchamel

   Verser lentement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement suffisant pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter le fromage et les assaisonnements

   Retirer du feu. Ajouter la moutarde, le paprika et la poudre d'ail. Ajouter les fromages poignée par poignée, en remuant entre chaque ajout jusqu'à complet fondu et brillance.

   Retirer du feu avant d'ajouter le fromage — bouillir le fait casser et devenir grumeleux.

5. 5

   Mélanger et ajuster

   Ajouter les pâtes à la sauce. Bien mélanger. Ajouter l'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner généreusement de sel et poivre blanc.

6. 6

   Garniture de chapelure

   Mélanger le panko avec le beurre fondu. Transférer le mac dans un plat allant au four. Couvrir avec les miettes de beurre. Griller/passer au gril 4-5 minutes jusqu'à dorage et croustillant.

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Variantes

• •

  Mac au homard : incorporer la chair de homard cuite avant la cuisson.

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  Épicé : ajouter de la sauce piquante, des jalapeños et du fromage pepper jack.

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  Mac à la truffe : terminer avec de l'huile de truffe et une pluie de Parmigiano.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. La sauce se resserre au froid — réchauffer avec un trait de lait.

Foire aux questions