Mac and Cheese Cuit - Pâtes Crémeuses Poêlées avec Croûte de Miettes de Pain Croustillante
Pâtes ultra-crémeuses dans une sauce béchamel trois fromages, garni d'une croûte dorée et croustillante de miettes de pain.
À propos de cette recette
Le mac and cheese cuit est le comfort food américain à son plus indulgent - les coquilles de macaronis enrobées dans une sauce trois fromages riche et crémeuse, versées dans un plat de cuisson, garni de miettes de pain beurrées, et cuites jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant tandis que l'intérieur reste fondant et luxueux. Le contraste entre la garniture croustillante et le fromage fondant en dessous est ce qui distingue le mac and cheese cuit de son cousin stovetop, et argue plus bon. La sauce au fromage est construite sur une béchamel classique (beurre, farine, lait), enrichie d'un trio de fromages : cheddar aigre pour la saveur et la couleur, Gruyère pour la fusion et la noisette, et fromage à la crème ou fontina pour la soie. Les pâtes devraient être légèrement sous-cuites avant d'aller dans la sauce - elles absorbent la sauce au fromage et finissent la cuisson au four, émergeant parfaitement al dente. Une touche de poudre de moutarde et de poivre de cayenne sont les assaisonnements secrets qui aiguisent la saveur du fromage sans que vous puissiez les identifier. Le mac and cheese en Amérique transcende l'âge et l'occasion - il est tout aussi à l'aise comme plat d'accompagnement barbecue, un dîner en famille en semaine, ou un régal de comfort food. La version cuite est particulièrement polyvalente : la faire à l'avance, réfrigérer, et cuire au besoin.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gcoquilles de macaroni
- 60 gbeurre non salé
- 60 gfarine ordinaire
- 700 mllait entier
- 200 mlcrème double
- 300 gcheddar aigre(râpé)
- 100 gGruyère(râpé)
- 50 gfromage à la crème
- 1 c. à c.poudre de moutarde
- 1/4 c. à c.poivre de cayenne
- 1 c. à c.sel
- 100 gmiettes de pain panko
- 30 gbeurre(fondu, pour la garniture)
Étapes
- 1
Cuire les pâtes
Cuire les coquilles 2 minutes de moins que les instructions d'emballage. Égoutter, en réservant 100ml d'eau de pâtes.
- 2
Faire la béchamel
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Fouetter la farine, cuire 2 minutes. Ajouter graduellement le lait et la crème, en fouettant constamment. Cuire à feu moyen jusqu'à épais, environ 5 minutes.
Fouetter constamment lors de l'ajout du lait pour éviter les grumeaux.
- 3
Faire la sauce au fromage
Hors du feu, ajouter les fromages, la poudre de moutarde, le poivre de cayenne et le sel. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses.
- 4
Combiner
Ajouter les pâtes égouttées à la sauce au fromage. Remuer bien - la sauce devrait généreusement enrober chaque morceau.
- 5
Garnir et cuire
Verser dans un plat de cuisson beurré. Mélanger les miettes de pain panko avec le beurre fondu, saupoudrer sur le dessus. Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que doré et bouillonnant.
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Conseils de pro
- →
Râper votre propre fromage - le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomération qui préviennent la fusion lisse.
- →
Sous-cuire les pâtes est important - elles finissent au four.
- →
L'eau de pâtes peut être ajoutée pour diluer la sauce si elle devient trop épaisse.
Variantes
- •
Ajouter du bacon croustillant ou du porc effiloché entre les couches.
- •
Remuer dans les oignons caramélisés et l'huile de truffe pour une version élevée.
Stockage
Se conserve 4 jours. Réchauffer couvert avec du papier d'aluminium à 170°C pendant 20 minutes. Congèle avant la cuisson pendant jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Le macaroni au fromage a été mangé en Amérique depuis que Thomas Jefferson l'a servi à un dîner à la Maison Blanche en 1802 après avoir rencontré le plat en France. La version cuite avec une croûte de miettes de pain est devenue un élément incontournable de la cuisine domestique américaine au 20e siècle. Kraft a introduit le mac and cheese en boîte en 1937, le cimentant comme l'un des comfort foods les plus consommés en Amérique pendant la Grande Dépression et la WWII en raison de son faible coût.
Foire aux questions
Quel est le meilleur fromage pour le mac and cheese ?
Le cheddar aigre vieilli est la fondation - il fournit la saveur classique et la couleur orange. Ajouter Gruyère donne une profondeur plus noiseuse et une meilleure fusion. Le fromage à la crème ou le fromage américain (ou Velveeta) ajoutent une qualité soyeuse et collante qui maintient la sauce lisse et prévient qu'elle ne devienne granuleuse. Éviter la mozzarella seule - elle est trop douce et filandreuse.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
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