Galettes minces comme du papier avec les bords croustillants empilées avec du fromage américain, des oignons caramélisés et sauce spéciale.
La technique du smash burger, popularisée par Shake Shack et In-N-Out, crée une galette avec une surface maximale touchant le plat plat, générant la réaction de Maillard sur chaque centimètre. Le résultat est un burger avec plus de croûte, plus de saveur et un intérieur plus juteux que n'importe quelle galette façonnée traditionnellement.
Sert 4
Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la relish, le vinaigre et une pincée de poivre blanc. Réfrigérer.
Diviser la viande en 8 boules lâches d'environ 75g chacune. Ne pas compacter ni assaisonner encore - la viande doit être froide et lâche.
Faire suer les anneaux d'oignon dans une poêle avec du beurre à feu moyen-bas pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés. Mettre de côté.
Chauffer une plaque en fonte ou une grande poêle au FEU MAXIMUM pendant 5 minutes. Pas d'huile nécessaire pour le bœuf 80/20.
La plaque doit être aussi chaude que possible - le smash crée une exposition maximale à la chaleur qui entraîne la réaction de Maillard.
Placer 2 boules de bœuf sur la plaque. Appuyer fermement immédiatement avec une spatule lourde ou une presse à burger, aplatissant à 2-3mm fin. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Cuire 2 minutes SANS REMUER.
Gratter la galette de la plaque avec une spatule nette et fine (la croûte collera - c'est du goût). Retourner. Placer immédiatement 1 tranche de fromage américain sur chaque galette. Cuire 60 secondes de plus.
Pour un résultat supplémentaire fondant, placer un bol en métal ou un couvercle sur les galettes avec une éclaboussure d'eau pour créer de la vapeur pendant 30 secondes.
Griller les petits pains dans la graisse de bœuf. Tartiner la sauce spéciale sur les deux moitiés. Bas : laitue, 2 galettes empilées (smash double !), oignons caramélisés, cornichons. Petit pain du haut.
Le bœuf 80/20 est obligatoire - la viande plus maigre crée des burgers secs et sans saveur.
Ne jamais assaisonner avant le smash - le sel libère l'humidité.
Le fromage américain transformé fond mieux que n'importe quel fromage 'vrai' pour ce style de burger.
L'étape de grattage est essentielle - le fond collant à la poêle = la croûte. Obtenir chaque bit.
Smash d'oignon Oklahoma : placer les oignons sur le dessus du bœuf avant le smash - ils caramélisent directement dans la galette.
Patty melt : échanger les petits pains pour du pain de seigle, ajouter du fromage suisse, griller comme un sandwich.
Les smash burgers sont meilleurs mangés immédiatement. Les galettes peuvent être cuites à l'avance et réchauffées sur une poêle chaude.
La technique du smash à plat plat a ses racines dans la cuisine de diner américain remontant à des décennies, mais a été popularisée par la chaîne Steak 'n Shake (fondée 1934) et les chaînes modernes dans l'ère des médias sociaux 2010s.
N'importe quelle poêle plat lourd fonctionne. L'acier au carbone ou l'acier inoxydable donnent de bons résultats. Les poêles antiadhésives ne peuvent pas atteindre la température nécessaire - les éviter.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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