Parfaits Smash Burgers
Galettes minces comme du papier avec les bords croustillants empilées avec du fromage américain, des oignons caramélisés et sauce spéciale.
À propos de cette recette
La technique du smash burger, popularisée par Shake Shack et In-N-Out, crée une galette avec une surface maximale touchant le plat plat, générant la réaction de Maillard sur chaque centimètre. Le résultat est un burger avec plus de croûte, plus de saveur et un intérieur plus juteux que n'importe quelle galette façonnée traditionnellement.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gviande de bœuf hachée 80/20(NE PAS utiliser de viande maigre)
- 8 tranchesfromage américain (transformé)(pour la fonte emblématique)
- 4petits pains brioche ou pommes de terre(grillés)
- 2oignons blancs(finement tranchés en anneaux)
- 4 c. à s.mayonnaise
- 2 c. à s.moutarde jaune américaine
- 2 c. à s.ketchup
- 1 c. à c.relish de cornichon sucré
- 1 c. à c.vinaigre de vin blanc
- sel et poivre blanc
- laitue iceberg effilochée
- cornichons tranchés
Étapes
- 1
Faire la sauce spéciale
Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la relish, le vinaigre et une pincée de poivre blanc. Réfrigérer.
- 2
Portionner la viande
Diviser la viande en 8 boules lâches d'environ 75g chacune. Ne pas compacter ni assaisonner encore - la viande doit être froide et lâche.
- 3
Préparer les oignons
Faire suer les anneaux d'oignon dans une poêle avec du beurre à feu moyen-bas pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés. Mettre de côté.
- 4
Faire la plaque chauffer au maximum
Chauffer une plaque en fonte ou une grande poêle au FEU MAXIMUM pendant 5 minutes. Pas d'huile nécessaire pour le bœuf 80/20.
La plaque doit être aussi chaude que possible - le smash crée une exposition maximale à la chaleur qui entraîne la réaction de Maillard.
- 5
Smash et assaisonner
Placer 2 boules de bœuf sur la plaque. Appuyer fermement immédiatement avec une spatule lourde ou une presse à burger, aplatissant à 2-3mm fin. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Cuire 2 minutes SANS REMUER.
- 6
Gratter, retourner et fromage
Gratter la galette de la plaque avec une spatule nette et fine (la croûte collera - c'est du goût). Retourner. Placer immédiatement 1 tranche de fromage américain sur chaque galette. Cuire 60 secondes de plus.
- 7
Cuire à la vapeur le fromage (optionnel)
Pour un résultat supplémentaire fondant, placer un bol en métal ou un couvercle sur les galettes avec une éclaboussure d'eau pour créer de la vapeur pendant 30 secondes.
- 8
Construire le burger
Griller les petits pains dans la graisse de bœuf. Tartiner la sauce spéciale sur les deux moitiés. Bas : laitue, 2 galettes empilées (smash double !), oignons caramélisés, cornichons. Petit pain du haut.
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Conseils de pro
- →
Le bœuf 80/20 est obligatoire - la viande plus maigre crée des burgers secs et sans saveur.
- →
Ne jamais assaisonner avant le smash - le sel libère l'humidité.
- →
Le fromage américain transformé fond mieux que n'importe quel fromage 'vrai' pour ce style de burger.
- →
L'étape de grattage est essentielle - le fond collant à la poêle = la croûte. Obtenir chaque bit.
Variantes
- •
Smash d'oignon Oklahoma : placer les oignons sur le dessus du bœuf avant le smash - ils caramélisent directement dans la galette.
- •
Patty melt : échanger les petits pains pour du pain de seigle, ajouter du fromage suisse, griller comme un sandwich.
Stockage
Les smash burgers sont meilleurs mangés immédiatement. Les galettes peuvent être cuites à l'avance et réchauffées sur une poêle chaude.
Histoire et origine
La technique du smash à plat plat a ses racines dans la cuisine de diner américain remontant à des décennies, mais a été popularisée par la chaîne Steak 'n Shake (fondée 1934) et les chaînes modernes dans l'ère des médias sociaux 2010s.
Foire aux questions
Et si je n'ai pas de plaque en fonte ?
N'importe quelle poêle plat lourd fonctionne. L'acier au carbone ou l'acier inoxydable donnent de bons résultats. Les poêles antiadhésives ne peuvent pas atteindre la température nécessaire - les éviter.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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