Pancakes épais et fluffy au babeurre avec bords croustillants - le petit-déjeuner américain ultime, empilé avec sirop d'érable.
Les pancakes américains au babeurre sont dans une catégorie différente des crêpes européennes minces - ils sont épais, fluffy, dorés à l'extérieur et tendres au milieu, conçus pour être empilés quatre ou cinq en hauteur et mangés avec une quantité obscène de sirop d'érable et de beurre. Le babeurre est l'ingrédient clé : son acidité réagit avec le bicarbonate de soude pour créer des bulles dans la pâte, tandis que son gras et l'acide lactique produisent une miette tendre, légèrement acidulée que le lait ordinaire ne peut pas reproduire. La technique est délibérément peu impliquée : la pâte ne doit pas être trop mélangée. Les grumeaux dans la pâte ne sont pas seulement acceptables mais désirables - ils indiquent que le gluten n'a pas été surédéveloppé, ce qui rendrait les pancakes durs et denses. Mélanger juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient mouillés, puis laisser la pâte reposer cinq minutes - le repos active la levure et produit la surface bouillonnante caractéristique qui vous dit quand retourner. Les pancakes ne peuvent pas attendre personne - ils doivent être mangés immédiatement au fur et à mesure qu'ils sortent de la plaque de cuisson. Le beurre sur la plaque (plutôt que l'huile) produit les bords caractéristiques dorés, légèrement croustillants. Empiler généreusement, ajouter une noix froide de beurre sur le dessus, et verser le sirop d'érable avec une confiance complète.
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Fouetter la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
Dans un bol séparé, fouetter le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille.
Verser le mouillé dans le sec. Remuer avec une spatule juste jusqu'à être combiné - la pâte devrait être grumeleux. Arrêter avant qu'elle ne devienne lisse.
Grumeaux = pancakes fluffy. Pâte lisse = pancakes durs. C'est la règle la plus importante.
Laisser la pâte 5 minutes. Vous verrez des bulles se former à la surface.
Chauffer une plaque de cuisson ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter une noix de beurre. Verser ⅓ tasse de pâte par pancake. Cuire jusqu'à ce que les bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, environ 3 minutes. Retourner une fois et cuire 2 minutes de plus.
Ne pas trop mélanger - c'est la règle au-dessus de toutes les règles pour les pancakes fluffy.
La chaleur moyenne est correcte. La chaleur vive brunît l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise.
Pas de babeurre ? Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc au lait ordinaire et laisser 5 minutes.
Pancakes aux myrtilles : plier 150g de myrtilles fraîches dans la pâte juste avant la cuisson.
Banane noix de pécan : écraser une banane mûre dans les ingrédients mouillés, plier les noix de pécan hachées.
Les pancakes se réchauffent dans un grille-pain pendant 1 minute ou dans un four à 180°C pendant 5 minutes. Congèle les pancakes cuits pendant 2 mois.
Les pancakes en Amérique ont été faits depuis avant la période coloniale, avec des versions indigènes américaines utilisant du maïs moulu. La version au babeurre est devenue standard dans la cuisine américaine au 18e siècle, quand le babeurre était un sous-produit facilement disponible de la fabrication du beurre à la ferme. La pile classique de pancakes avec sirop d'érable est devenue une image définissante de la culture du petit-déjeuner américain aux 19e et 20e siècles.
Les pancakes américains sont épais et fluffy - levés avec de la poudre à lever et du bicarbonate de soude, conçus pour être empilés. Les pancakes britanniques (et les crêpes françaises) sont minces et délicats, non levés, et conçus pour être roulés ou pliés. Le babeurre dans les pancakes américains crée la saveur acidulée et la miette tendre qui les distingue de tout autre style.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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