Appeltaart Hollandais (Tarte aux Pommes)
Tarte aux pommes hollandaise profonde avec une croûte beurre, des pommes cannelle et un sommet en treillis — la culture du café en une tranche.
À propos de cette recette
L'appeltaart hollandaise ne ressemble en rien à une tarte tatin française ou à une tarte aux pommes américaine — c'est une affaire profonde et généreusement garnie avec un étui croûte beurre rempli de pommes sucrées-épicées et de raisins secs, garni d'une croûte en treillis. Servie chaude avec de la slagroom (crème fouettée) dans chaque café hollandais, c'est le comfort food par défaut des Pays-Bas. La profondeur de la tarte (au moins 5cm) la distingue de toutes les autres tartes aux pommes.
Ingrédients
Sert 10
- 350 gbeurre, froid et coupé en cubes
- 3 tassesfarine tout usage
- 175 gsucre
- 1 grandeoeuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1/2 c. à c.sel
- 1.5 kgpommes Granny Smith ou Elstar, épluchées et tranchées
- 150 gsucre (pour la garniture)
- 2 c. à c.cannelle
- 1/4 c. à c.noix de muscade
- 1/2 tasseraisins secs
- 2 c. à s.jus de citron
Étapes
- 1
Faire la pâte
Frotter le beurre froid dans la farine et le sucre jusqu'à miettes. Ajouter l'oeuf, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Diviser 2/3 vs 1/3. Envelopper et refroidir 30 minutes.
- 2
Faire la garniture
Mélanger les tranches de pomme avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade, les raisins secs et le jus de citron.
- 3
Tapisser le moule
Enfoncer la plus grande portion de pâte dans la base et jusqu'aux côtés d'un moule à ressort profond de 24cm. La croûte doit être d'au moins 5cm de hauteur.
- 4
Remplir
Remplir généreusement de garniture aux pommes — elle devrait s'élever au-dessus du bord.
- 5
Treillis et cuire au four
Rouler la pâte restante et couper en lanières. Tisser un treillis sur le dessus. Badigeonner d'un mélange oeuf. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 55–65 minutes jusqu'à dorage et bouillonnement.
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Conseils de pro
- →
Remplir les pommes généreusement — elles rétrécissent considérablement pendant la cuisson.
- →
La tarte doit être profonde — utiliser un moule à ressort d'au moins 7cm de hauteur.
- →
Refroidir avant de trancher mais servir chaud avec de la crème fouettée.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Ajouter une couche de pâte d'amande sous les pommes
- •
Utiliser des poires à la place des pommes
- •
Garnir avec des miettes à la place du treillis
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Garder à température ambiante 3 jours, réfrigérer 5 jours. Réchauffer brièvement les tranches.
Histoire et origine
L'appeltaart hollandaise a été préparée aux Pays-Bas pendant des siècles, avec des recettes apparaissant dans des livres de cuisine hollandais depuis le 17e siècle. La culture des cafés hollandais l'a élevée à un rituel national, avec pratiquement tous les cafés hollandais servant sa propre version.
Foire aux questions
Quelles pommes sont les meilleures?
La pomme Elstar hollandaise est traditionnelle et idéale. Granny Smith donne de la tartesse. Braeburn ou Jonagold fonctionnent aussi bien.
Pourquoi ma garniture est-elle trop aqueuse?
Mélanger les pommes avec du sucre et les laisser reposer pour que le liquide se libère, puis égoutter avant de remplir. Ou ajouter une cuillère à soupe de chapelure pour absorber l'humidité.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 10 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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