Appeltaart Hollandais (Tarte aux Pommes)

À propos de cette recette

L'appeltaart hollandaise ne ressemble en rien à une tarte tatin française ou à une tarte aux pommes américaine — c'est une affaire profonde et généreusement garnie avec un étui croûte beurre rempli de pommes sucrées-épicées et de raisins secs, garni d'une croûte en treillis. Servie chaude avec de la slagroom (crème fouettée) dans chaque café hollandais, c'est le comfort food par défaut des Pays-Bas. La profondeur de la tarte (au moins 5cm) la distingue de toutes les autres tartes aux pommes.

Ingrédients

Sert 10

• 350 gbeurre, froid et coupé en cubes
• 3 cupsfarine tout usage
• 175 gsucre
• 1 largeoeuf
• 1 tspextrait de vanille
• 1/2 tspsel
• 1.5 kgpommes Granny Smith ou Elstar, épluchées et tranchées
• 150 gsucre (pour la garniture)
• 2 tspcannelle
• 1/4 tspnoix de muscade
• 1/2 cupraisins secs
• 2 tbspjus de citron

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Frotter le beurre froid dans la farine et le sucre jusqu'à miettes. Ajouter l'oeuf, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Diviser 2/3 vs 1/3. Envelopper et refroidir 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger les tranches de pomme avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade, les raisins secs et le jus de citron.

3. 3

   Tapisser le moule

   Enfoncer la plus grande portion de pâte dans la base et jusqu'aux côtés d'un moule à ressort profond de 24cm. La croûte doit être d'au moins 5cm de hauteur.

4. 4

   Remplir

   Remplir généreusement de garniture aux pommes — elle devrait s'élever au-dessus du bord.

5. 5

   Treillis et cuire au four

   Rouler la pâte restante et couper en lanières. Tisser un treillis sur le dessus. Badigeonner d'un mélange oeuf. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 55–65 minutes jusqu'à dorage et bouillonnement.

Variantes

• •

  Ajouter une couche de pâte d'amande sous les pommes

• •

  Utiliser des poires à la place des pommes

• •

  Garnir avec des miettes à la place du treillis

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Garder à température ambiante 3 jours, réfrigérer 5 jours. Réchauffer brièvement les tranches.

Foire aux questions