Trilece

À propos de cette recette

Trilece (de la prononciation albanaise de "tres leches") est le gâteau régnant des cafés et restaurants kosovar, arrivé de Turquie au début des années 2000 et devenu si bien-aimé qu'il semble maintenant entièrement kosovar. Un gâteau spongieux léger et aéré est cuit, puis percé partout et imbibé d'un mélange de lait entier, de lait condensé sucré et de lait évaporé, que le gâteau absorbe en reposant toute la nuit. Il est fini avec une couche de caramel doré — faite en caramélisant le sucre directement dans la casserole — donnant à chaque tranche une belle présentation bicolore d'éponge ivoire imbibée sous une couronne ambrée vernie.

Ingrédients

Sert 10

• 5 grandeœufs, séparés
• 150 gsucre en poudre, divisé
• 150 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 200 mllait entier
• 200 mllait condensé sucré
• 200 mllait évaporé
• 150 gsucre en poudre (pour le caramel)
• 3 c. à s.eau (pour le caramel)

Étapes

1. 1

   Faire la base de caramel

   Dans un moule de cuisson en métal de 25 × 30 cm, chauffez le sucre et l'eau à feu moyen sur la cuisinière (ne remuez PAS) jusqu'à ce que le caramel soit ambre profond, environ 8 à 10 minutes. Inclinez pour enduire la base uniformément. Laissez reposer — cela deviendra le haut du gâteau une fois démoulé.

2. 2

   Faire la pâte spongieuse

   Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Incorporez la vanille. Battez les blancs d'œufs séparément à pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre restant et battez jusqu'à pics durs et brillants. Incorporez doucement les blancs dans le mélange de jaunes. Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez jusqu'à ce qu'elles soient tout juste combinées.

3. 3

   Cuire

   Versez la pâte sur le caramel pris dans le moule. Cuisez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une brochette soit ressortie propre. Refroidissez dans le moule pendant 10 minutes.

4. 4

   Imbiber de trois laits

   Fouettez ensemble le lait entier, le lait condensé et le lait évaporé. Percez l'éponge chaude partout avec une brochette. Versez le mélange de lait lentement et uniformément sur le gâteau, en permettant une absorption complète.

5. 5

   Refroidir

   Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.

6. 6

   Démouler et servir

   Passez un couteau autour des bords. Placez un grand plateau de service sur le moule et inversez rapidement. Le caramel s'écoulera sur le gâteau. Coupez en carrés et servez froid.

Variantes

• •

  Garnir de crème fouettée avant le caramel pour une trilece plus riche de style turc.

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  Ajoutez de la noix de coco râpée au mélange de lait pour une touche tropicale.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler.

Foire aux questions