Le gâteau préféré du Kosovo — un gâteau spongieux humide imbibé de trois sortes de lait et surmonté de caramel doré, adapté de la latino-américaine tres leches.
Trilece (de la prononciation albanaise de "tres leches") est le gâteau régnant des cafés et restaurants kosovar, arrivé de Turquie au début des années 2000 et devenu si bien-aimé qu'il semble maintenant entièrement kosovar. Un gâteau spongieux léger et aéré est cuit, puis percé partout et imbibé d'un mélange de lait entier, de lait condensé sucré et de lait évaporé, que le gâteau absorbe en reposant toute la nuit. Il est fini avec une couche de caramel doré — faite en caramélisant le sucre directement dans la casserole — donnant à chaque tranche une belle présentation bicolore d'éponge ivoire imbibée sous une couronne ambrée vernie.
Sert 10
Dans un moule de cuisson en métal de 25 × 30 cm, chauffez le sucre et l'eau à feu moyen sur la cuisinière (ne remuez PAS) jusqu'à ce que le caramel soit ambre profond, environ 8 à 10 minutes. Inclinez pour enduire la base uniformément. Laissez reposer — cela deviendra le haut du gâteau une fois démoulé.
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Incorporez la vanille. Battez les blancs d'œufs séparément à pics mous, puis ajoutez progressivement le sucre restant et battez jusqu'à pics durs et brillants. Incorporez doucement les blancs dans le mélange de jaunes. Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez jusqu'à ce qu'elles soient tout juste combinées.
Versez la pâte sur le caramel pris dans le moule. Cuisez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une brochette soit ressortie propre. Refroidissez dans le moule pendant 10 minutes.
Fouettez ensemble le lait entier, le lait condensé et le lait évaporé. Percez l'éponge chaude partout avec une brochette. Versez le mélange de lait lentement et uniformément sur le gâteau, en permettant une absorption complète.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit.
Passez un couteau autour des bords. Placez un grand plateau de service sur le moule et inversez rapidement. Le caramel s'écoulera sur le gâteau. Coupez en carrés et servez froid.
Faire le caramel dans le moule de cuisson réel sur la cuisinière — c'est plus facile et plus précis que de verser du caramel chaud.
Versez le mélange de lait pendant que le gâteau est encore chaud pour qu'il soit absorbé plus facilement.
Le refroidissement toute la nuit donne la meilleure texture — l'éponge devient parfaitement humide dans sa totalité.
Pesez les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une dure.
Garnir de crème fouettée avant le caramel pour une trilece plus riche de style turc.
Ajoutez de la noix de coco râpée au mélange de lait pour une touche tropicale.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler.
Trilece est entré au Kosovo via les cafés turcs au début des années 2000, où il est devenu tellement populaire que pratiquement chaque café et boulangerie le liste maintenant. Il a depuis évolué son propre caractère kosovar — notamment le fond caramel devenu sommet — le distinguant de l'original latino-américain.
C'est bien et attendu. Le caramel se refondra pendant la cuisson et se reprendera en une couche lisse lorsque le gâteau refroidit.
Utilisez un moule en métal profond — le verre ou la céramique peut se fissurer à partir de l'étape du caramel à la cuisinière.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assembllez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (130g) · 10 portions totales
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