Gâteau Forêt-Noire – Schwarzwälder Kirschtorte

À propos de cette recette

Schwarzwälder Kirschtorte — Black Forest cake — est le dessert le plus aimé d'Allemagne, nommé d'après la région de la Forêt-Noire (Schwarzwald) du Bade-Wurtemberg, célèbre pour ses cerises griottes et son eau-de-vie de cerise (Kirschwasser). Les couches du gâteau sont une génoise légère au chocolat, imbibée de Kirschwasser, garnies de crème fouettée non sucrée et de cerises griottes acidulées, et décorées de copeaux de chocolat et de cerises entières. L'équilibre des saveurs est la clé du parfait Black Forest cake : la génoise bittersweet au chocolat, les cerises acidulées et alcoolisées, et la crème légère et non sucrée doivent être en harmonie — aucune ne doit prédominer. Le Kirschwasser n'est pas optionnel : il fournit le parfum alcoolisé distinctif et empêche la crème d'avoir un goût trop sucré. La loi allemande stipule en réalité qu'un gâteau doit contenir du Kirschwasser pour être légalement appelé Schwarzwälder Kirschtorte. C'est un gâteau spectaculaire qui récompense la patience. Il doit être assemblé et réfrigéré pendant au moins quatre heures (idéalement toute la nuit) pour que la génoise absorbe la crème et les cerises et que les saveurs se marient en quelque chose de plus grand que la somme de ses parties.

Ingrédients

Sert 12

• 6gros œufs
• 180 gsucre en poudre
• 120 gfarine blanche
• 40 gpoudre de cacao(traitée à l'alcali)
• 600 mlcrème fraîche épaisse(froide)
• 3 c. à s.sucre glace
• 680 gpot de cerises griottes au sirop(égouttées, sirop réservé)
• 80 mlKirschwasser(eau-de-vie de cerise)
• 100 gchocolat noir(pour les copeaux)

Étapes

1. 1

   Cuire la génoise

   Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre avec un batteur électrique pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le volume triple et que la préparation forme un ruban. Tamiser ensemble la farine et le cacao, incorporer délicatement en trois fois. Diviser entre deux moules graissés de 23 cm. Cuire 25–30 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. 2

   Préparer le sirop d'imbibition

   Mélanger le sirop de cerise réservé avec 60 ml de Kirschwasser.

3. 3

   Fouetter la crème

   Fouetter la crème froide avec le sucre glace jusqu'à des pics souples. Ne pas trop fouetter.

4. 4

   Assembler

   Diviser chaque génoise en deux horizontalement (4 couches au total). Placer la première couche sur une assiette, badigeonner généreusement de sirop, étaler la crème, disperser les cerises. Répéter pour toutes les couches.

   Réserver un tiers de la crème pour l'extérieur du gâteau.

5. 5

   Décorer

   Enduire l'extérieur du gâteau avec la crème restante. Utiliser un économe pour faire des copeaux de chocolat. Presser les copeaux sur les côtés, disposer les cerises entières sur le dessus. Réfrigérer toute la nuit.

Variantes

• •

  Trifles individuels Black Forest : étaler en couches dans des verres pour un service plus facile

• •

  Version au chocolat blanc : remplacer le cacao par de la vanille et utiliser des copeaux de chocolat blanc

• •

  Sans alcool : substituer le Kirschwasser par du jus de cerise ou de la cordiale

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La crème et les cerises ramollissent magnifiquement la génoise au fil du temps.

Foire aux questions