Truffes fudge crémeux de lait condensé sucré avec du chocolat, roulées dans des pépites de chocolat – la friandise la plus aimée du Brésil.
Le brigadeiro est la friandise la plus adorée du Brésil – une truffe fudge profondément chocolatée faite à partir de lait condensé sucré, beurre et poudre de cacao, cuite jusqu'à épaisse, puis roulée en boules et enrobée de pépites de chocolat. Elles sont présentes à pratiquement chaque fête d'anniversaire, célébration et rassemblement brésilien, disposées dans de petites tasses en papier d'aluminium sur chaque table de fête. La texture se situe quelque part entre le fudge et la ganache – douce, crémeuse et intensément sucrée. La méthode de cuisson est simple mais nécessite de l'attention : le lait condensé sucré, le beurre et le cacao sont remués constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole et une ligne tracée à travers elle tient pour un moment. Ce 'ponto' (point) est crucial – les brigadeiros sous-cuits sont trop mous à rouler ; les surcuits sont granuleux et durs. Le mélange est ensuite refroidi complètement avant de rouler. Le brigadeiro sont la friandise déterminante de l'enfance brésilienne et sont faits en d'innombrables variations – avec Nutella, chocolat blanc, fraise, pistache ou caramel. La version classique reste la plus aimée. Elles sont incroyablement faciles à faire, se conservent une semaine, et apportent une joie extraordinaire partout où elles apparaissent.
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Combiner le lait condensé sucré, le cacao, le beurre et le sel dans une casserole lourde. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule, pendant 10–15 minutes.
Un remontage constant est essentiel – le fond se brûle facilement.
Le brigadeiro est prêt quand il se détache des côtés et du bas de la casserole en remuant, et une ligne tracée tient sa forme pendant 2–3 secondes. Le mélange doit être épais et brillant.
Verser sur un plateau ou un plateau beurré. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 1–2 heures jusqu'à assez ferme à rouler.
Beurrer vos mains. Rouler les portions en boules en utilisant une cuillère à soupe équilibrée du mélange. Rouler immédiatement dans les pépites de chocolat. Placer dans des tasses en papier d'aluminium.
Le 'ponto' (point de cuisson) est tout – légèrement sous-cuit est mou et difficile à rouler ; surcuit est granuleux.
Beurrer vos mains généreusement avant de rouler – cela empêche l'adhérence.
Refroidir complètement avant de rouler n'est pas facultatif – le mélange chaud ne peut pas être façonné.
Beijinho : remplacer le cacao par des flocons de noix de coco et ajouter du beurre supplémentaire, rouler dans la noix de coco râpée.
Brigadeiro au chocolat blanc : remplacer le cacao par de la poudre de chocolat blanc pour une saveur différente.
Se conserve à température ambiante 3 jours, au réfrigérateur 1 semaine, ou congelé 2 mois.
Le brigadeiro a été créé au Brésil dans les années 1940 et nommé d'après le Brigadeiro Eduardo Gomes, une figure militaire qui s'est présenté à la présidence. Ses partisans auraient fait et vendu ces friandises pour lever des fonds de campagne. L'histoire d'origine est débattue, mais leur présence culturelle est indéniable. Le brigadeiro est devenu la friandise déterminante de la culture d'anniversaire brésilienne et est maintenant un symbole internationalement reconnu de la confiserie brésilienne.
Le mélange a été cuit à un 'ponto' (point de cuisson) insuffisant – il doit cuire jusqu'à une ligne tracée à travers lui tient forme pendant 2–3 secondes. S'il est déjà refroidi et trop mou, revenir à la casserole et cuire davantage pendant 3–5 minutes. Alternativement, refroidir plus longtemps. Les brigadeiros convenablement cuits et bien refroidis se roulent facilement.
Par portion (150g) · 20 portions totales
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