Classic Italian Tiramisù – Doigts de Dame Imbibés de Café avec Crème Mascarpone

À propos de cette recette

Tiramisù — 'me relever' en italien — est l'un des desserts les plus aimés du monde : des couches de biscuits à doigts de dame imbibés d'espresso alternant avec une riche crème mascarpone faite à partir d'oeufs, sucre et liqueur de café, terminée avec une couche épaisse de cacao amer. L'interplay du café et du cacao amers contre la crème sucrée et aérée est ce qui la rend endlessly satisfaisante et jamais écoeurante. La recette classique utilise des jaunes et blancs d'oeufs crus — les jaunes battus avec du sucre jusqu'à être pâles et épais, pliés dans mascarpone fouetté et allégés avec des blancs d'oeufs fermes. La technique clé est le pliage des blancs d'oeufs : il doit être fait doucement pour préserver tout l'air qui a été fouetté, créant la texture caractéristique légère et mousseuse plutôt qu'une crème lourde et dense. Les savoiardi devraient être trempés brièvement dans le café — un dip rapide, pas un long trempage — pour absorber la saveur sans devenir complètement détrempé. Le Tiramisù doit être fait au moins quatre heures à l'avance (la nuit est mieux) pour permettre à la crème de fixer et aux saveurs de fusionner. C'est l'un des desserts les plus make-ahead-friendly, ce qui le rend parfait pour les dîners entre amis.

Ingrédients

Sert 8

• 6oeufs(séparés)
• 150 gsucre en poudre
• 500 gmascarpone
• 200 mlespresso fort(refroidi)
• 4 c. à s.vin Marsala ou liqueur de café
• 300 gbiscuits savoiardi (doigts de dame)
• 3 c. à s.poudre de cacao de bonne qualité(pour la couche)

Étapes

1. 1

   Battre les jaunes d'oeufs et le sucre

   Fouetter vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à être pâles, épais et triplés en volume — au moins 5 minutes à la main ou 3 avec un mélangeur électrique. Le mélange devrait tombé en rubans épais.

2. 2

   Plier dans le mascarpone

   Ajouter le mascarpone au mélange de jaune. Plier doucement jusqu'à être lisse et mélangé.

   Plier plutôt que battre préserve l'aération du mélange de jaune.

3. 3

   Fouetter et plier les blancs d'oeufs

   Fouetter les blancs d'oeufs à pics fermes. Plier dans le mélange mascarpone en trois lots, en utilisant une grande cuillère métallique. Arrêter dès qu'il ne reste plus de trainées blanches.

4. 4

   Tremper les biscuits

   Mélanger l'espresso avec le Marsala. Tremper brièvement chaque doigt de dame — 1 à 2 secondes par côté. Ils devraient être moites mais pas s'effondrer.

   Un trempage rapide est la clé. Les biscuits détrempés font s'effondrer le tiramisù.

5. 5

   Couche et laisser fixer

   Arranger une couche de biscuits trempés dans un plat. Étaler la moitié de la crème. Ajouter une autre couche de biscuit, puis le crème restante. Lisser le dessus. Réfrigérer minimum 4 heures, la nuit est mieux.

6. 6

   Couche et servir

   Couche généreusement avec la poudre de cacao juste avant de servir.

Variantes

• •

  Tiramisù aux baies : remplacer le café avec coulis de framboise, omettre le cacao, ajouter les baies fraîches entre les couches.

• •

  Tiramisù au limoncello : utiliser le limoncello à la place du café et Marsala pour une version d'agrume brillante.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Ne pas congeler.

Foire aux questions