Biscuits savoiardi imbibés d'espresso, crème mascarpone et une généreuse couche de cacao — le dessert le plus aimé d'Italie.
Tiramisù — 'me relever' en italien — est l'un des desserts les plus aimés du monde : des couches de biscuits à doigts de dame imbibés d'espresso alternant avec une riche crème mascarpone faite à partir d'oeufs, sucre et liqueur de café, terminée avec une couche épaisse de cacao amer. L'interplay du café et du cacao amers contre la crème sucrée et aérée est ce qui la rend endlessly satisfaisante et jamais écoeurante. La recette classique utilise des jaunes et blancs d'oeufs crus — les jaunes battus avec du sucre jusqu'à être pâles et épais, pliés dans mascarpone fouetté et allégés avec des blancs d'oeufs fermes. La technique clé est le pliage des blancs d'oeufs : il doit être fait doucement pour préserver tout l'air qui a été fouetté, créant la texture caractéristique légère et mousseuse plutôt qu'une crème lourde et dense. Les savoiardi devraient être trempés brièvement dans le café — un dip rapide, pas un long trempage — pour absorber la saveur sans devenir complètement détrempé. Le Tiramisù doit être fait au moins quatre heures à l'avance (la nuit est mieux) pour permettre à la crème de fixer et aux saveurs de fusionner. C'est l'un des desserts les plus make-ahead-friendly, ce qui le rend parfait pour les dîners entre amis.
Sert 8
Fouetter vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à être pâles, épais et triplés en volume — au moins 5 minutes à la main ou 3 avec un mélangeur électrique. Le mélange devrait tombé en rubans épais.
Ajouter le mascarpone au mélange de jaune. Plier doucement jusqu'à être lisse et mélangé.
Plier plutôt que battre préserve l'aération du mélange de jaune.
Fouetter les blancs d'oeufs à pics fermes. Plier dans le mélange mascarpone en trois lots, en utilisant une grande cuillère métallique. Arrêter dès qu'il ne reste plus de trainées blanches.
Mélanger l'espresso avec le Marsala. Tremper brièvement chaque doigt de dame — 1 à 2 secondes par côté. Ils devraient être moites mais pas s'effondrer.
Un trempage rapide est la clé. Les biscuits détrempés font s'effondrer le tiramisù.
Arranger une couche de biscuits trempés dans un plat. Étaler la moitié de la crème. Ajouter une autre couche de biscuit, puis le crème restante. Lisser le dessus. Réfrigérer minimum 4 heures, la nuit est mieux.
Couche généreusement avec la poudre de cacao juste avant de servir.
Tremper brièvement les biscuits est crucial — les biscuits sursaturés s'effondrent le tiramisù.
Le temps de repos minimum de 4 heures n'est pas optionnel — la crème doit fixer.
Utiliser une bonne poudre de cacao — c'est l'impression de saveur finale et devrait être amère et complexe.
Tiramisù aux baies : remplacer le café avec coulis de framboise, omettre le cacao, ajouter les baies fraîches entre les couches.
Tiramisù au limoncello : utiliser le limoncello à la place du café et Marsala pour une version d'agrume brillante.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Ne pas congeler.
Tiramisù a été créé dans la région du Veneto de l'Italie du nord-est, le plus créditement au restaurant Le Beccherie à Treviso au début des années 1970, où le pâtissier Roberto Linguanotto est crédité de l'inventer. Le dessert s'est répandu rapidement partout en Italie et internationalement, devenant l'une des recettes italiennes les plus répliquées au monde. Son nom — 'relève-moi' — se réfère à la combinaison énergisante de café, sucre et oeufs.
Le tiramisù traditionnel utilise des oeufs crus, qui porte un petit risque de salmonelle. Pour éliminer ce risque : utiliser les oeufs pasteurisés, ou chauffer les jaunes en les fouettant avec le sucre sur un bain-marie (double chaudière) à 70°C avant de continuer. Beaucoup de chefs utilisent cette méthode comme standard pour la restauration. Le risque à partir d'oeufs frais de haute qualité est très faible.
Par portion (350g) · 8 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
