Le dessert étagé sans cuisson bien-aimé du Brésil : des biscuits moelleux imbibés de café ou de liqueur, recouverts d'une riche crème anglaise au fromage à la crème et garnis de chocolat.
Pavê est le dessert de fête le plus apprécié du Brésil - une création en couches sans cuisson de biscuits doigts de dame imbibés (biscoito champagne) alternés avec une riche crème anglaise à base de fromage à la crème, de lait concentré et de crème fouettée, surmontée d'un glaçage au chocolat noir brillant. Servi froid et tranché à table à Noël, au Nouvel An et lors des fêtes de famille, le pavê occupe dans la culture culinaire brésilienne la place que le tiramisu occupe en Italie : c'est le dessert du dîner que prépare la grand-mère de tout le monde et que tout le monde essaie de reproduire. Le nom « pavê » vient du français « pavé » (pavé), faisant référence à la structure en couches, semblable à une brique, du dessert. Le plat a été importé dans la cuisine brésilienne via l'influence culinaire française au 19ème siècle et adapté par les cuisiniers qui ont remplacé la génoise européenne par du champagne biscoito facilement disponible et des produits laitiers locaux. Au fil des générations, les variantes se sont multipliées : pavê de chocolate (couches de crème au chocolat), pavê de morango (fraise), pavê de maracujá (fruit de la passion), pavê de coco (noix de coco). La version café – biscoitos trempés dans un expresso fort – est la plus classique. La clé d'un bon pavê est la couche de crème : elle doit être riche, légèrement piquante (le fromage à la crème assure cet équilibre) et suffisamment ferme pour pouvoir être tranchée proprement à froid. Le lait concentré sucré est la base de la tradition de la crème anglaise brésilienne plutôt que la crème anglaise jaune d'œuf-sucre de la cuisine française. Le dessert doit refroidir au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) pour que les biscoitos absorbent complètement l'humidité et que les couches forment un bloc tranchable.
Sert 10
Battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajouter le lait concentré sucré et l'extrait de vanille; battre jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné et lisse. Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse froide en pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en trois fois, en préservant la légèreté.
Le fromage à la crème doit être à température ambiante sinon le mélange sera grumeleux. S'il continue de former des grumeaux, réchauffez brièvement le bol au bain-marie et battez à nouveau.
Mélangez le café refroidi avec du rhum ou de la liqueur (le cas échéant). Verser dans un bol peu profond suffisamment large pour y tremper les biscoitos.
Trempez brièvement chaque biscoito dans le café – 1 seconde de chaque côté. Ils doivent être complètement humidifiés mais pas détrempés. Disposer en une seule couche au fond d'un plat rectangulaire de 23x33 cm ou similaire.
Répartir uniformément la moitié du mélange de crème sur les biscoitos, en atteignant les bords du plat. Lisser avec une spatule coudée.
Trempez le reste des biscoitos et disposez-les en une deuxième couche sur la crème. Étalez le reste de crème sur le dessus. Lisser la surface.
Faites chauffer 100 ml de crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fumante (juste en dessous de l'ébullition). Versez sur le chocolat noir haché dans un bol. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Laisser refroidir 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Versez la ganache sur la couche supérieure de crème et étalez délicatement. Décorez avec des pépites de chocolat ou du chocolat râpé. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Servir froid en tranches.
Biscoitoları fazla ıslatmayın; Son tarafı 1 saniyelik daldırma Yeterlidir. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt and den Führerschein verloren haben, müssen Sie feststellen, ass Sie nicht more wissen, was passiert ist.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, était Sie tun müssen, et dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, était Sie tun müssen. Votre Dilim est en technique.
Pavê, je suis à votre service, Ihr Geld zu verdienen ; 4 Stunden vor der Fertigstellung, bis 12 Stunden vor der Fertigstellung, noch nicht abgeschlossen.
Pavê de maracujá (ÇARKIFELEK MEYVESİ): kahve ıslatma sıvısını çarkıfelek meyvesi suyuyla değiştirin; Tropikal est un point de treff plus fiable pour les objets de valeur.
Pavê de coco (hindistancevizi) : krema dolgusuna 100g kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin ; bisküvileri hindistancevizi sütüne batırın; üstüne kızarmış hindistan cevizi gevreği ekleyin.
Pavê de morango (çilek): krema katmanlarının arasına taze dilimlenmiş çilekleri katlayın; Ganaj yerine çilek püresi kullanın.
Pavê se conserve au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 4 jours. La structure s'améliore légèrement au cours du deuxième jour, à mesure que les biscuits absorbent complètement l'humidité. Ne pas congeler – la crème se sépare lors de la décongélation et la texture est gâchée.
Le Pavê a été introduit au Brésil grâce à l'influence culinaire française au XIXe siècle, lorsque les traditions pâtissières européennes sont entrées dans la cuisine brésilienne via la cour impériale de Dom Pedro II à Rio de Janeiro. Les cuisiniers brésiliens ont adapté le concept en utilisant du champagne biscoito disponible localement et ont remplacé la crème pâtissière française par la base de lait concentré sucré qui est devenue la pierre angulaire de la fabrication des desserts brésiliens au 20e siècle. Aujourd'hui, le pavé apparaît sur pratiquement toutes les tables brésiliennes de Noël et du Nouvel An.
Schnell – von der Seite, die Ihnen gefällt. Biscoitoları sade, sert kahveye batırın. Brezilya'daki pek çok aile, özellikle çocuklar varken alkolsüz pavê yapıyor.
Aujourd'hui, c'est la guerre du Kurzem, le Kremator est l'un des artisans du travail. Krema, Krem peynir karışımına katlanmadan önce sert, parlak tepeler oluşturmalıdır. Cela dure 4 heures, jusqu'au Klang 8 secondes pendant une longue période.
İtalyan kedi parmakları (savoiardi) yakın ve en yaygın olarak bulunabilen alternativetir; Vous avez la Möglichkeit, sich die Zeit zu vertreiben et sich die Zeit zu vertreiben. Parmak şeklinde kesilen yumusak pandispanya biraz işe yarıyor ancak yapısal bütünlükten yoksun.
Par portion (180g) · 10 portions totales
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