Arroz com Feijao (bol brésilien de riz et de haricots)

À propos de cette recette

L'Arroz com feijao n'est pas un plat réservé aux occasions spéciales au Brésil, c'est le repas quotidien quasi universel, l'association de riz et de haricots apparaissant au déjeuner et au dîner dans tout le pays, indépendamment de ce qu'il y a d'autre dans l'assiette. Le riz est brièvement grillé dans de l'huile avec de l'ail avant d'ajouter du liquide, une technique empruntée à la cuisine du riz latino-américaine plus large qui maintient les grains séparés et donne un léger goût de noisette même dans cette préparation la plus simple. Les haricots noirs sont mijotés doucement et lentement avec l'oignon, l'ail et la feuille de laurier jusqu'à ce que le bouillon épaississe en un liquide riche et foncé, traditionnellement terminé par une pincée de farofa (farine de manioc grillée) pour croquer contre le riz mou et les haricots.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc
• 3.5 tasseseau(pour le riz)
• 2 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.sel(pour le riz)
• 2 tassesharicots noirs séchés(trempé toute la nuit)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2feuilles de laurier
• 6 tasseseau(pour les haricots)
• 1.5 c. à c.sel(pour les haricots)
• 1/2 tassefarofa (farine de manioc grillée)(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Égoutter les haricots trempés et laisser mijoter avec l'oignon, la moitié de l'ail, les feuilles de laurier et l'eau pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que le bouillon ait épaissi, en assaisonnant de sel au cours des 20 dernières minutes.

2. 2

   Faire griller le riz

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le reste de l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporez le riz rincé et faites griller 2 minutes.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 18 minutes jusqu'à tendreté ; ébouriffer avec une fourchette.

   Faire griller le riz dans l'huile avant d'ajouter de l'eau est ce qui donne au riz brésilien ses grains séparés et moelleux plutôt qu'une texture collante.

4. 4

   Servir

   Servir le riz et les haricots côte à côte dans un bol, avec le bouillon de haricots généreusement versé sur les deux et une pincée de farofa sur le dessus.

Variantes

• •

  Feijoada, une version plus copieuse avec du porc fumé et salé ajouté aux haricots, en fait un repas de fête complet.

• •

  Certaines régions utilisent des haricots pinto ou rouges au lieu des haricots noirs.

• •

  Une version avec une cuillerée de sauce tomate mélangée aux haricots est courante dans certains ménages.

Stockage

Réfrigérer le riz et les haricots séparément jusqu'à 4 jours ; les deux se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez les haricots avec un peu d'eau pour assouplir le bouillon.

Foire aux questions