Feuilles de Vigne
Recette traditionnelle turque de feuilles de vigne
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel mettant en vedette les feuilles de vigne. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Ingrédients
Sert 6
- 40-50 feuillesfeuilles de vigne saumurées(rincé et blanchi)
- 300 griz long grain(rincé et égoutté)
- 2 grandeà volonté(coupé très finement)
- 3 c. à s.pignons
- 2 c. à s.groseilles séchées ou raisins secs
- 100 mlhuile d'olive extra vierge(divided)
- 1/4 tasseaneth frais(finely chopped)
- 1/4 tassepersil plat frais(finely chopped)
- 2 c. à s.feuilles de menthe fraîche(finely chopped)
- 1 c. à c.menthe séchée (kuru nane)
- 1/4 c. à c.cannelle
- 1/4 c. à c.quatre-épices
- 1.5 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.jus de citron
- 300 mleau chaude
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson.
Le riz doit être à peine cuit à ce stade – il absorbera tout le liquide de cuisson à l’intérieur du sarma roulé.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
La plaque inversée empêche les sarmas de se dérouler et les maintient uniformément immergés dans le liquide de cuisson.
- 5
Cool and Serve
Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole – au moins 1 heure. Transférer dans une assiette de service et arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et de jus de citron. Servir à température ambiante avec du yaourt ou des quartiers de citron.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
- →
Roulez fermement mais pas extrêmement serré – le riz a besoin d’espace pour se dilater. Un rouleau trop serré éclatera ; trop lâche s'effondrera.
- →
Utiliser des feuilles de vigne en saumure provenant d'un pot (déjà ramollies) est très bien – il suffit de bien les rincer et de les blanchir brièvement pour réduire la salinité.
- →
Tapisser le fond de la casserole de plusieurs couches de feuilles pour éviter de coller et protéger le sarma du fond de la chaleur directe.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Feuilles de vigne fraîches : au printemps, utilisez de jeunes feuilles de vigne fraîches et tendres cueillies au jardin – blanchissez-les pendant seulement 30 secondes.
- •
Version blettes (pazı sarma) : remplacez les feuilles de blettes par des feuilles de vigne – plus grosses et plus faciles à rouler pour les débutants.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette turque authentique?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en évidence les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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