Recettes turques : Riz

La cuisine turque s'étend des kebabs grillés fumés et meze à des plats de légumes doux à l'huile d'olive, équilibrant la richesse avec le yogourt, le citron et les herbes. Quand les cuisiniers turques travaillent avec riz, ils se tournent vers huile d'olive, cumin, pul biber (flocons de poivre), ail, yogourt et menthe fraîche, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, sauté et friture.

La céréale du quotidien pour la moitié de la planète — une base neutre qui absorbe les saveurs qui l'entourent, des pilaus au riz frit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec pine nuts, onion, fresh dill, olive oil, ground allspice et ground cinnamon. Les plats ici s'étendent des classiques turques prêts en aussi peu que 35 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.