Chakli
Petits gâteaux épicés croustillants en spirale faits de farine de riz et de graines de sésam.
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel mettant en avant le chakli. Ce plat apprécié représente l'essence de la cuisine turque réconfortante.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesfarine de riz
- 1/4 tassefarine de pois chiches
- 1 c. à s.graines de sésame
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1/2 c. à c.poudre de chili
- 1/4 c. à c.asafoetida (hing)(facultatif mais traditionnel)
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile chaude ou beurre(moiyaan (graisse enrichissante))
- 1/2 - 3/4 tasseeau tiède(to bind)
- oilpour la friture profonde
Étapes
- 1
Préparation
Préparez les ingrédients.
- 2
Cuisson
Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit.
La pâte doit être ferme mais souple, comme de la pâte à modeler molle. Trop sec et le chakli craque ; trop humides et ils absorbent l'huile.
- 3
Assaisonnement
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Service
Servez chaud.
- 5
Frire jusqu'à ce qu'il soit doré
Faites glisser délicatement les spirales de chakli dans l'huile (3-4 à la fois, ne vous encombrez pas). Faire frire à 170-175°C pendant 3-4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que le sifflement disparaisse. Les chakli sont cuits lorsqu’ils cessent de grésiller bruyamment et sont légers lorsqu’ils sont déplacés. Égoutter sur du papier absorbant.
Maintenez la température de l’huile – si elle est trop chaude, l’extérieur brunit avant que l’intérieur ne soit cuit ; s'il est trop froid, le chakli absorbe l'huile.
- 6
Cool Completely
Laissez les chakli refroidir complètement sur une grille avant de les conserver – ils deviennent encore plus croustillants en refroidissant. Le chakli fraîchement frit sera légèrement mou ; ils obtiennent un croquant complet après 10 à 15 minutes à température ambiante.
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Testez la température de l’huile avec une petite boule de pâte – elle devrait remonter à la surface lentement et régulièrement. Si elle monte en flèche, l'huile est trop chaude.
- →
Si les chakli se cassent en pressant, la pâte est trop sèche ; ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois. S'ils s'effondrent, la pâte est trop humide.
- →
Pour un maximum de croquant, faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes après la friture (une méthode de double cuisson utilisée par les fabricants de chakli professionnels).
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Masala chakli : ajoutez 1/2 cuillère à café de garam masala et une pincée d'ajwain (graines de carambole) pour un profil d'épices plus complexe.
- •
Chakli au four : badigeonner d'huile et cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes en les retournant une fois – moins riche mais toujours croustillant.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmise de génération en génération et adaptée aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement turque?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos préférences personnelles.
Comment devrais-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisson traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, la cuisson au gril et la cuisson à la poêle qui révèlent les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (60g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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