Ic Pilav (riz pilaf turc aux groseilles et pignons de pin)

À propos de cette recette

L'ic pilav (« pilaf intérieur ») a commencé comme farce pour le poulet rôti à la ottomane, ses groseilles sucrées et ses pignons de pin grillés équilibrant l'oiseau savoureux, mais il se présente à lui seul comme un simple bol à déjeuner. Le riz est brièvement sauté dans du beurre avec de l'oignon avant que le liquide n'entre, une technique qui maintient chaque grain séparé et donne au pilaf un léger goût de noisette avant même que les pignons de pin ne soient ajoutés. Le piment de la Jamaïque et un peu de cannelle donnent de la chaleur sans rendre le plat sucré, tandis qu'une généreuse poignée d'aneth frais mélangée à la fin lui donne un goût brillant plutôt que lourd.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz à grains longs(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 4 c. à s.beurre non salé
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1/3 tassepignons de pin
• 1/3 tassegroseilles(trempé dans l'eau tiède 10 minutes)
• 1/2 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à c.cannelle moulue
• 3 tassesbouillon de poulet ou de légumes(chaud)
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.aneth frais(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller les pignons de pin

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. retirer et réserver.

2. 2

   Ramollir l'oignon

   Ajouter le reste du beurre et cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

3. 3

   Faire griller le riz

   Incorporer le riz égoutté et cuire 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient brillants et légèrement opaques.

4. 4

   Ajouter les épices et le liquide

   Incorporer le piment de la Jamaïque, la cannelle, les groseilles égouttées et le sel, puis verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert

   Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que des cratères se forment à la surface.

6. 6

   Repos et peluches

   Retirer du feu, déposer une serviette propre sous le couvercle et laisser reposer 10 minutes avant de remuer avec une fourchette.

   Le repos hors de la chaleur est ce qui maintient les grains distincts au lieu d'être gommeux.

7. 7

   Terminer

   Incorporez les pignons de pin grillés, l'aneth et le persil juste avant de servir.

Variantes

• •

  Traditionnellement, ce pilaf est utilisé pour farcir un poulet rôti entier, en absorbant le jus de cuisson pendant la cuisson à l'intérieur.

• •

  C'est ce qui vous amène à la version actuelle qui n'est pas encore disponible.

• •

  Une version végétalienne utilise simplement du bouillon de légumes et n’omet rien d’autre – le plat est naturellement végétarien.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement avec un peu de bouillon ou d'eau pour détacher les grains, couverts, à feu doux.

Foire aux questions