Bol Koshari égyptien

À propos de cette recette

Le koshari est largement considéré comme le plat national égyptien, un bol de riz étagé, de lentilles brunes et de petites pâtes garnies d'une sauce tomate à l'ail, de pois chiches et d'un généreux tas d'oignons frits. C'est une combinaison inhabituelle de féculents pour un seul plat, mais la superposition est délibérée : le riz et les lentilles cuits ensemble fournissent une base douce et terreuse, les pâtes ajoutent une autre couche de texture et les garnitures apportent de l'acidité, du croquant et du piquant. Les oignons frits sont sans doute l'élément le plus important : tranchés finement et frits lentement jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants, ils sont ce qui donne au koshari son croquant savoureux caractéristique et sont généralement préparés en grande quantité puisque la plupart des cuisiniers les empilent généreusement. Une sauce à l'ail et au vinaigre séparée, appelée dua'a, est souvent servie en accompagnement afin que les mangeurs puissent ajouter une saveur piquante et percutante au-delà de la sauce tomate plus douce. Vendu dans des chariots et dans de petits magasins koshari du Caire, ce plat est peu coûteux, copieux et entièrement végétarien, construit à partir d'aliments de base qui s'assemblent pour former quelque chose de bien plus grand que la somme de ses parties une fois correctement superposées et garnies.

Ingrédients

Sert 5

• 1 tasselentilles brunes(rincé)
• 1 tasseriz à grains longs(rincé)
• 1 tassepetit macaroni au coude
• 1 can (15oz)pois chiches(égoutté et rincé)
• 3oignons(finement tranché)
• 0.5 tassehuile végétale(pour faire frire les oignons)
• 2 tassestomates concassées en conserve
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment rouge
• 2 c. à s.vinaigre blanc
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 3 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire frire les oignons par lots, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 15 à 20 minutes au total. Égoutter sur du papier absorbant.

   Faites frire les oignons à feu doux et lent plutôt que de les précipiter à feu vif : ils passent de parfaitement croustillants à brûlés très rapidement une fois qu'ils commencent à dorer.

2. 2

   Cuire les lentilles et le riz

   Dans une casserole, mélanger les lentilles avec 3 tasses d'eau et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez le riz, 1 cuillère à café de sel et 1,5 tasse d'eau supplémentaire, couvrez et faites cuire 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

3. 3

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les macaronis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

4. 4

   Faire la sauce tomate

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la moitié de l'ail et du cumin, faites cuire 30 secondes, puis ajoutez les tomates concassées, les flocons de piment et le reste du sel. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Faire la sauce ail-vinaigre

   Mélanger le reste de l'ail et du vinaigre dans un petit bol avec un peu d'eau; ceci est servi à part pour ceux qui veulent plus de piquant.

6. 6

   Assembler

   Disposez du riz et des lentilles dans chaque bol, garnissez de macaronis, de pois chiches, de sauce tomate et d'un généreux tas d'oignons frits. Servir avec la sauce ail-vinaigre en accompagnement.

Variantes

• •

  Plus épicé : ajoutez des flocons de piment ou une cuillerée de harissa dans la sauce tomate pour plus de piquant.

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  Raccourci dans une seule casserole : faites cuire le riz et les lentilles avec les pâtes ajoutées au cours des 10 dernières minutes si vous souhaitez gérer moins de casseroles.

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  Protéines supplémentaires : garnissez d'un œuf au plat pour un bol de style brunch plus copieux.

Stockage

Conservez les composants séparément au réfrigérateur jusqu'à 4 jours - les oignons frits restent plus croustillants, à l'écart de la sauce. Réchauffez le riz, les lentilles et les pâtes avec un peu d'eau et faites revenir brièvement les oignons dans une poêle sèche si nécessaire.

Foire aux questions