Daal Chawal
Curry de lentille jaune parfumé avec du riz — le repas quotidien le plus bien-aimé du Pakistan, réconfortant et complet dans un bol.
À propos de cette recette
Daal chawal ('lentilles-riz') est le battement du cœur de la cuisine domestique pakistanaise — mangé hebdomadaire, parfois quotidien, dans des millions de foyers. Le dal de lentille est finalisé avec une 'tarka' : ghee chaud fleuri avec cumin, ail et piment rouge versé sur le dal au moment du service, libérant un arôme irrésistible. Simple en composants mais profond quand bien fait.
Ingrédients
Sert 4
- 200 glentilles jaunes (moong dal)(ou dal de pois chiches décortiqué)
- 300 griz basmati(rincé)
- 1 petiteoignon(finement haché)
- 2tomates(hachées)
- 1 c. à c.pâte gingembre-ail
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poudre de chili rouge
- 1 Leau
- Pour tarka :
- 60 gghee
- 1 c. à c.graines de cumin
- 4 goussesail(finement tranché)
- 2piments rouges séchés
- 1/2 c. à c.paillettes de chili rouge
- Coriandre fraîche, citron et piments verts, pour servir
Étapes
- 1
Cuire les lentilles
Combiner les lentilles, l'oignon, la tomate, le gingembre-ail, le curcuma, le chili, le sel et l'eau dans un pot. Porter à ébullition, réduire à un frémissement et cuire 25 min jusqu'à ce que les lentilles soient très molles et sauces.
- 2
Fouetter
Fouetter vigoureusement le dal pour rompre les lentilles en un ragoût lisse et légèrement texturé. Détendre avec de l'eau chaude si trop épaisse. Ajuster le sel.
- 3
Cuire le riz
Faire bouillir 1,5L d'eau. Ajouter le riz rincé et 1 cuillère à café de sel. Cuire 8-10 min jusqu'à juste tendre. Égoutter.
- 4
Faire la tarka
Chauffer le ghee dans une petite poêle jusqu'à frémissant. Ajouter les graines de cumin, puis l'ail et les piments séchés. Frire 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré — ne pas laisser brûler.
- 5
Servir
Verser le dal sur le riz. Verser la tarka chaude par-dessus — elle doit sizzle au contact. Garnir avec les paillettes de chili, la coriandre, le piment vert tranché et le citron.
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Conseils de pro
- →
La tarka doit être versée à la table, sizzlant — c'est partie de l'expérience.
- →
Servir avec l'oignon cru tranché, le piment frais et la chaux : la fraîcheur contrastante complète le plat.
Variantes
- •
Tarka dal : servir dal seul avec tarka supplémentaire et roti au lieu de riz
- •
Dal mélangé : combiner moong, masoor et dal de pois chiches
- •
Ajouter 100g d'épinards dans les 5 dernières minutes pour un dal palak
Stockage
Dal se réfrigère 4 jours. Faire la tarka fraîche chaque fois pour l'effet complet.
Histoire et origine
Les combinaisons de lentilles-et-riz sont le repas fondateur à travers le sous-continent indien entier, mangé pendant des milliers d'années. Le style pakistanais — finalisé avec une tarka chaude et nette basée ghee — donne au plat sa finition distinctive brillante et fumeuse.
Foire aux questions
Quelle lentille est la meilleure ?
Moong dal cuit le plus vite (~25 min), est doucement sucré et doré. Chana dal prend plus de temps (~40 min) mais est robuste et de noix.
Pourquoi mon dal a besoin d'eau ajoutée ?
Les lentilles continuent d'absorber — c'est normal. Toujours détendre avec de l'eau chaude juste avant de servir.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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