Bol de lentilles mijotées colombiennes (Lentejas Guisadas)

À propos de cette recette

Les Lentejas guisadas sont un repas courant en semaine dans toute la Colombie, un simple pot de lentilles construit sur la même base de sofrito - oignon, tomate, ail, cumin - qui sous-tend la plupart des ragoûts et plats de riz colombiens. Contrairement à une soupe bouillonnée, ces lentilles sont cuites jusqu'à ce que le liquide épaississe pour former un ragoût léger, destiné à être généreusement servi sur du riz plutôt que mangé seul dans un bol. La technique est indulgente : sofrito d'abord, pour construire une base de saveur, puis les lentilles mijotées avec suffisamment de liquide pour bien cuire et suffisamment de temps pour que la sauce réduise et se concentre. Une carotte et une pomme de terre sont des ajouts courants qui ajoutent de la douceur et du réconfort sans trop compliquer le pot. Les cuisiniers colombiens terminent souvent le plat avec un filet de citron vert et une cuillerée de hogao, une relish tomate-oignon, bien qu'un simple mélange de tomates fraîches et d'oignons fasse tout aussi bien l'affaire à la maison. Servi sur du riz avec des tranches d'avocat, ce bol est un aliment réconfortant peu coûteux et riche en protéines qui apparaît régulièrement sur les tables des familles colombiennes, en particulier lors d'un dîner économique en milieu de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1tomate(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1carotte(coupé en dés)
• 1pomme de terre(pelé, coupé en dés)
• 4 tassesbouillon de légumes ou eau
• 1feuille de laurier
• 1oignon vert(tranché)
• 1citron vert(jus)
• 2 tassesriz blanc cuit(servir)
• 1avocat(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes, puis ajouter la tomate, l'ail et le cumin, cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose.

2. 2

   Ajoutez les lentilles

   Incorporer les lentilles, la carotte, la pomme de terre, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition.

3. 3

   Laisser mijoter

   Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit à la consistance d'un ragoût.

   Si le mélange est encore velouté une fois les lentilles tendres, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour concentrer la sauce.

4. 4

   Terminer

   Retirez la feuille de laurier, incorporez l'oignon vert et le jus de citron vert et ajustez le sel au goût.

5. 5

   Servir

   Verser sur le riz dans des bols et garnir de tranches d'avocat.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillerée de hogao (relish tomate-oignon) à la fin pour une finition colombienne plus traditionnelle.

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  Version fumée : incorporez un petit morceau de jarret de jambon fumé ou du bacon avec le sofrito.

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  Plus épicé : ajoutez un aji amarillo coupé en dés ou une pincée de poivre de Cayenne avec le cumin.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; le ragoût s'épaissit au fur et à mesure qu'il repose, alors ajoutez un peu d'eau lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions