Bol de lentilles sud-africaines façon Bredie

À propos de cette recette

Bredie fait référence à une famille de ragoûts sud-africains mijotés, traditionnellement préparés avec de la viande et des légumes mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres, un style de cuisine enraciné dans les traditions culinaires du Cap néerlandais et du Cap malais. Cette version végétarienne applique la même technique de mijotage lent et patient aux lentilles, leur permettant d'absorber complètement la base d'oignon et de tomate plutôt que de rester séparées et veloutées. Les feuilles de curry, davantage associées à la cuisine d'influence indienne du Natal qu'à la tradition bredie du Cap, sont incluses ici comme un clin d'œil à l'héritage épicé plus large de l'Afrique du Sud, ajoutant un arôme d'agrumes légèrement noisette lorsqu'elles fleurissent dans l'huile au début de la cuisson. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et sucrés, une caractéristique de tout bon bredie, donne au ragoût sa saveur de base ronde et réconfortante. Servi sur du riz, ce bol de lentilles allie l'amour de l'Afrique du Sud pour les ragoûts longs et lents avec un clin d'œil à ses diverses influences épicées, ce qui en fait un repas végétarien copieux et peu coûteux pour un dîner de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 3 c. à s.huile
• 2oignons(finement tranché)
• 10feuilles de curry
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 400 gtomates concassées en conserve
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesriz cuit
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire les oignons 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres et dorés.

   Donnez tout le temps aux oignons ici - cette caramélisation lente est ce qui donne aux ragoûts de style bredie leur base profonde et sucrée caractéristique.

2. 2

   Faites fleurir les aromatiques

   Ajouter les feuilles de curry, l'ail et les flocons de piment et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter des tomates

   Incorporer les tomates concassées et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement.

4. 4

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que le ragoût ait épaissi.

5. 5

   Ajuster et assaisonner

   Goûtez et ajustez le sel au besoin; si le ragoût est trop épais, diluez-le avec un peu d’eau chaude.

6. 6

   Servir

   Verser sur le riz, garnir de coriandre fraîche et servir chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez des morceaux d'agneau ou de mouton dorés avec les oignons pour une bredie traditionnelle à base de viande.

• •

  Incorporez une pomme de terre pelée et coupée en dés en cours de mijotage pour un ragoût plus consistant.

• •

  Les frères Cape Malay-Brüder ont eu un aperçu du temps au cours du week-end, car ils n'ont pas encore créé un seul plan d'art pour que leur travail soit fait.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s’approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau, car le ragoût épaissit considérablement une fois refroidi.

Foire aux questions