Bol de lentilles hongrois à l'oignon lent (à la Lencsefőzelék)

À propos de cette recette

Le Lencsefőzelék, le plat de lentilles épaissies classique de Hongrie, est un aliment réconfortant entièrement construit autour de la technique : les lentilles brunes sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis liées avec un rántás (un roux au beurre et à la farine fleuri de paprika) qui transforme un simple pot de lentilles en quelque chose de soyeux et riche. Ce format de bol conserve la même épine dorsale : le roux est ce qui le rend indéniablement hongrois plutôt que simplement une « soupe de lentilles au paprika ». Les lentilles cuisent d'abord dans de l'eau légèrement salée avec une feuille de laurier et un oignon entier épluché pour la douceur de fond, qui est jeté avant de servir. Séparément, un petit roux de beurre, de farine et de paprika doux est cuit jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis fouetté dans le pot de lentilles pour l'épaissir jusqu'à obtenir une consistance semblable à un ragoût plutôt qu'à une soupe. Un dernier mélange de crème sure et un peu de vinaigre égayent l'ensemble du plat, car les plats de főzelék hongrois sont presque toujours terminés avec de l'acidité pour couper la richesse du roux.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tasseslentilles brunes(rincé)
• 1 entieroignon(pelé, laissé entier)
• 1feuille de laurier
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 3 c. à s.beurre non salé
• 3 c. à s.farine tout usage
• 1.5 c. à s.paprika doux hongrois
• 2 goussesail(haché)
• 0.5 tassecrème sure
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2liens de saucisses fumées(facultatif, tranché)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les lentilles

   Mélanger les lentilles, l'oignon entier, le laurier et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.

2. 2

   Jeter les aromates

   Retirez et jetez l’oignon entier et la feuille de laurier une fois les lentilles cuites. Réservez une louche de liquide de cuisson.

3. 3

   Faites les rantas

   Dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et dégage une odeur de noisette. Hors du feu, incorporez immédiatement le paprika pour qu'il ne brûle pas.

4. 4

   Épaissir les lentilles

   Fouetter le roux dans la marmite à lentilles avec l'ail émincé. Laisser mijoter 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe sensiblement – ​​ajoutez le liquide de cuisson réservé s'il devient trop serré.

5. 5

   Si vous utilisez des saucisses

   Poêler les tranches de saucisse dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis incorporer les lentilles.

6. 6

   Terminer et assaisonner

   Hors du feu, incorporez la crème sure et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût – le vinaigre doit être suffisamment visible pour en réduire la richesse.

Variantes

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  Pour l'automne, si vous avez besoin de faire des choses, ou si vous êtes Macar pour un moment précis, faites-le dans la version classique.

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  Veganer : Soyez-en sûr, je vais préparer votre repas.

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  Style soupe plus fluide : réduisez le roux de moitié si vous préférez une soupe de lentilles plus brothée plutôt qu'un ragoût épais.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant scellé; il s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose, donc il se dilue avec un peu d'eau lorsqu'il est réchauffé à feu doux.

Foire aux questions