Pouding farina à la vanille hongroise (Grízes Puding) avec cerises au poivre noir

À propos de cette recette

Le puding Grízes, un pudding à la farina (crème de blé) cuit lentement dans du lait jusqu'à ce qu'il soit épais et semblable à une crème anglaise, est un véritable incontournable des desserts maison hongrois, souvent servi chaud avec une compote de fruits déposée sur le dessus. C'est le plat que les grands-mères hongroises préparent un soir de semaine quand il n'y a que du lait, de la farine et du sucre dans le garde-manger, mais il a un goût bien plus riche que ne le suggère sa courte liste d'ingrédients. La technique consiste à faire preuve de patience avec un fouet : la farine est versée dans du lait échaudé tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe en un pudding à la crème, généralement terminé avec un jaune d'œuf battu mélangé hors du feu pour plus de soyeux. Les cerises aigres, fruit profondément lié aux desserts hongrois (meggy), sont ici mijotées avec une petite quantité de sucre et une surprenante mais traditionnelle pincée de poivre noir, qui aiguise l'acidité des cerises plutôt que de donner un goût poivré à la garniture.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tasseslait entier
• 0.6 tassefarine(crème de blé)
• 5 c. à s.sucre(divisé)
• 1gousse de vanille(ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 1jaune d'oeuf
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassescerises acides dénoyautées(frais ou congelé)
• 0.25 c. à c.poivre noir grossier(fraîchement craquelé)
• 1 c. à s.fécule de maïs
• 2 c. à s.eau

Étapes

1. 1

   Ébouillanter le lait

   Dans une casserole à fond épais, faites mijoter doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et le sel. Ne le laissez pas bouillir fort.

2. 2

   Incorporer la farina

   Retirez la gousse de vanille en fouettant constamment et versez la farine en un mince filet régulier pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux, en remuant, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.

3. 3

   Ajouter le sucre et le jaune

   Incorporez 3 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu, fouettez une cuillerée de pudding chaud dans le jaune d'œuf pour le tempérer, puis remuez le mélange de jaunes dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit brillant.

4. 4

   Cuire les cerises

   Dans une petite poêle à part, laissez mijoter les griottes avec le reste du sucre et du poivre noir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les cerises ramollissent et libèrent du jus.

5. 5

   Épaissir les cerises

   Fouetter la fécule de maïs dans l'eau, incorporer les cerises et laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie.

6. 6

   Servir chaud

   Répartissez le pudding dans des bols, versez la compote de cerises tiède dessus et servez immédiatement pendant que les deux sont chauds.

Variantes

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  Version chocolat : incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au lait avant d'ajouter la farine.

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  Meine Meinung: Mevsiminde wurde von Erik Kullan angeklagt.

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  C'était moi : Yulaf n'est pas une autre version végétalienne, mais elle est dans une atmosphère saine et agréable.

Stockage

Réfrigérer le pouding et la compote de cerises séparément jusqu'à 3 jours. Le pudding s'épaissit en refroidissant ; détendez-vous avec un peu de lait chaud en réchauffant doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions