Poulet à la Paprika

À propos de cette recette

Le Csirkepaprikás est l'un des plats les plus aimés des cuisines hongroises et une vitrine de l'épice la plus célébrée du pays. Les morceaux de poulet sont lentement braisés dans une riche base d'oignons, paprika doux et tomates jusqu'à être tendres à tomber de l'os, puis la sauce est finalisée avec un généreux trait de crème aigre qui la transforme en une sauce crémeuse et luxueuse de couleur corail. L'accompagnement classique est le nokedli — de minuscules nouilles hongroises aux œufs raclées directement dans l'eau bouillante — qui absorbent parfaitement la sauce paprika. C'est la cuisine des grands-mères hongroises à son meilleur : simple, profondément satisfaisante et faite avec amour.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgcuisses et pilons de poulet avec os
• 2 grandeoignons(finement dés)
• 3 cuillères à soupepaprika doux hongrois
• 1 cuillère à cafépaprika fumé chaud
• 2 moyentomates(dés)
• 1poivron vert(dés)
• 200 mlbouillon de poulet
• 250 mlcrème aigre(entière)
• 1 cuillère à soupefarine blanche
• 2 cuillères à soupesaindoux ou huile végétale
• sel et poivre(to taste)

Étapes

1. 1

   Dorer le poulet

   Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre. Faites chauffer le saindoux dans une large casserole profonde à feu moyen-élevé et dorez bien le poulet de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Travaillez par lots si nécessaire. Retirez et réservez.

2. 2

   Frire les oignons

   Dans la même casserole, faites frire les oignons dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés, environ 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez les deux paprikas et remuez immédiatement pour éviter de brûler. Remettez à feu doux pendant 30 secondes.

3. 3

   Préparer la sauce

   Ajoutez les tomates dés et le poivron vert à la casserole, mélangez et cuisez pendant 3 minutes. Versez le bouillon de poulet et remettez le poulet doré dans la casserole, côté peau vers le haut. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet.

4. 4

   Braiser

   Portez à frémissement, couvrez et cuisez à feu doux pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et très tendre et commence à se détacher de l'os.

5. 5

   Finir avec la crème aigre

   Retirez le poulet sur une assiette. Fouettez la farine dans la crème aigre jusqu'à lisser, puis versez ce mélange dans la sauce chaude. Remettez la casserole à feu doux et remuez doucement pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à une consistance crémeuse et lisse. Ne pas faire bouillir après l'ajout de crème aigre car elle pourrait se séparer.

   Tempérer la crème aigre avec une louche de sauce chaude avant de l'ajouter à la casserole aide à prévenir la formation de grumeaux.

6. 6

   Remettre le poulet et servir

   Remettez le poulet dans la sauce, enrobez bien et laissez chauffer pendant 2 minutes. Servez sur le nokedli (nouilles hongroises aux œufs) ou des pâtes aux œufs larges, avec une dernière pincée de paprika doux.

Variantes

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  La paprika de veau (borjúpaprikás) est tout aussi traditionnelle et considérée comme encore plus élégante.

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  Ajoutez une poignée de champignons tranchés avec les tomates pour plus de profondeur.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ; ne pas faire bouillir ou la sauce peut se défaire.

Foire aux questions