Lángos — Pâte Frite Hongroise

À propos de cette recette

Lángos (prononcé LAHN-gosh) est l'aliment de rue emblématique de la Hongrie, vendu à chaque marché, foire et station balnéaire du pays : un grand disque de pâte levée frite en profond jusqu'à doré, gonflé et légèrement caoutchouteux, puis garni de crème sure (tejföl) et fromage râpé pendant que encore grésille. Le nom vient de « láng » (flamme), car le lángos original était cuit directement sur les braises d'un feu de bois. Le lángos moderne est toujours frit et toujours garni au minimum avec crème sure et fromage — bien que beurre à l'ail, jambon, champignons et innombrables autres garnitures soient également populaires. Manger un lángos frais debout à un étal de marché un jour froid est l'un des plus grands plaisirs simples de l'Europe centrale.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gfarine ordinaire
• 7 g sachetlevure instantanée
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafésucre
• 300 mllait ou eau chaud
• 2 cuillères à soupehuile végétale(pour la pâte)
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)
• 200 mlcrème sure (tejföl)
• 100 gfromage dur(râpé (trappista ou cheddar))
• 2 goussesail(optionnel, frotté sur)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Combiner farine, levure, sel et sucre. Ajouter lait chaud et huile. Pétrir pendant 8 minutes pour une pâte douce, légèrement collante. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure jusqu'à doublement.

2. 2

   Former

   Diviser la pâte en 4 morceaux. Sur une surface légèrement huilée, étirer chaque morceau à la main dans une forme ovale brute environ 5mm d'épaisseur et 20cm à travers. La forme irrégulière fait partie de l'appel.

3. 3

   Frire en profond

   Chauffer l'huile à 170°C. Abaisser un lángos soigneusement dans l'huile. Frire pendant 2–3 minutes par côté jusqu'à doré. Le lángos gonflera et flottera. Égoutter brièvement sur du papier absorbant.

   Ne pas surcharger — frire un à la fois pour les meilleurs résultats.

4. 4

   Garnir et servir immédiatement

   Pendant chaud, frotter avec une gousse d'ail coupée si désiré. Étaler généreusement avec crème sure. Garnir avec fromage râpé. Manger immédiatement — lángos est meilleur dans les minutes suivant la friture.

Variantes

• •

  Lángos à l'ail : frotter avec ail cru et arroser avec beurre à l'ail.

• •

  Lángos jambon et fromage : ajouter jambon tranché sous le fromage.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurote royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Ne peut pas être stocké une fois fait — manger immédiatement. La pâte formée non cuite peut réfrigérer jusqu'à 4 heures avant la friture.

Foire aux questions