Töltött Káposzta — Chou Farci Hongrois dans la Choucroute

À propos de cette recette

Töltött káposzta est le plus grand plat de réconfort de la Hongrie et le centrepiece incontestée de la table hongroise traditionnelle de Noël : des rouleaux de chou remplis d'un mélange de porc haché, riz et oignon, braisés pendant des heures dans la choucroute avec jarret de porc fumé et paprika doux généreux jusqu'à ce que tout se fonde dans un plat d'hiver profondément complexe et réchauffant. Contrairement aux gołąbki polonais (qui utilisent une sauce tomate fraîche), la version hongroise est cuite entièrement dans la choucroute fermentée, donnant au plat sa profondeur acide caractéristique. Une grosse cuillerée de crème sure est ajoutée juste avant de servir, créant une sauce riche. C'est de la cuisine lente dans le sens vrai — le plat s'améliore énormément après 2–3 jours de réfrigération.

Ingrédients

Sert 6

• 1 grandechou blanc(pour rouler)
• 600 gporc haché
• 100 griz blanc non cuit
• 1 moyenoignon(râpé)
• 2 cuillères à soupepaprika douce
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 600 gchoucroute
• 300 gjarret de porc fumé ou côtes
• 1 cuillère à soupepaprika douce(pour le pot)
• 200 mlcrème sure(pour finir)
• 1 cuillère à soupefarine(mélangée avec crème sure)

Étapes

1. 1

   Préparer le chou

   Faire bouillir le chou entier pendant 5–8 minutes, pelant les feuilles molles à mesure qu'elles se desserrent. Vous avez besoin de 15–18 grandes feuilles. Tailler les côtes centrales épaisses.

2. 2

   Faire la farce

   Mélanger porc haché, riz non cuit, oignon râpé, 2 cuillerées à soupe paprika, sel et poivre.

3. 3

   Assembler et layering

   Rouler la farce dans les feuilles de chou. Dans une grande casserole, layering moitié de la choucroute, puis les rouleaux de chou et morceaux de porc fumé, puis la choucroute restante. Saupoudrer paprika supplémentaire sur. Ajouter suffisamment d'eau pour à peine couvrir.

4. 4

   Braiser et finir

   Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à très faible chaleur pendant 2,5–3 heures. Mélanger crème sure avec farine et remuer dans le pot juste avant de servir. Mijoter 5 minutes. Le plat devrait être riche, acide et profondément paprika-saveur.

Variantes

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  Version végétarienne : utiliser farce de champignon et sarrasin, remplacer le porc fumé par paprika fumée.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

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  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec un coup de citron ou une éclaboussure de vinaigre pour garder la brillance sans perdre le corps.

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  Fait à l'avance : préparer la base un jour à l'avance et réchauffer doucement — la plupart des braises et ragoûts goûtent en réalité mieux le jour deux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours — s'améliore quotidiennement. Congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions