Pudding aux Dattes et Caramel
Gâteau moelleux aux dattes imbibé de sauce caramel riche — le dessert britannique définitif qui séduit chaque table.
À propos de cette recette
Le pudding aux dattes et caramel est sans doute le plus grand dessert britannique jamais créé — un gâteau moelleux et foncé aux dattes nappé d'une sauce caramel riche et beurrée. Malgré sa relative modernité (la recette date des années 1970, attribuée diversement à l'Hôtel Sharrow Bay dans le Lake District), il est devenu le pudding britannique archétypal et figure sur pratiquement tous les menus de restaurants britanniques. Les dattes se dissolvent dans le gâteau pendant la cuisson, ajoutant une profondeur intense et caramélisée sans une saveur de datte discernable.
Ingrédients
Sert 8
- 200 gdattes Medjool(dénoyautées et hachées)
- 200 mleau bouillante
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 75 gbeurre non salé(ramolli)
- 150 gsucre de canne complet foncé
- 2gros oeufs
- 175 gfarine auto-levante
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 200 gbeurre non salé(pour la sauce caramel)
- 200 gsucre de canne complet foncé(pour la sauce caramel)
- 200 mlcrème fraîche épaisse(pour la sauce caramel)
- 1 c. à c.extrait de vanille(pour la sauce caramel)
Étapes
- 1
Préparer les dattes
Combinez les dattes hachées avec l'eau bouillante et le bicarbonate de soude. Laissez tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent, puis écrasez grossièrement à la fourchette en une purée approximative.
- 2
Préparer la pâte du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 3 minutes. Battez les oeufs un à un. Incorporez délicatement la farine et la vanille. Mélangez le mélange de dattes — la pâte sera liquide et foncée.
La pâte semble liquide et peu prometteuse, mais faites confiance au processus — les dattes et le liquide cuisent le gâteau à une humidité incroyable.
- 3
Cuire
Versez dans un moule à gâteau carré de 23 cm graissé (ou 8 moules à pudding individuels). Cuisez pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en sorte propre et que le dessus soit spongieux.
- 4
Préparer la sauce caramel
Faites fondre le beurre et le sucre de canne complet ensemble dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution. Ajoutez la crème fraîche et la vanille. Laissez frémir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et soit brillant.
- 5
Imbiber et servir
Piquez des trous partout sur le gâteau chaud avec une brochette. Versez 1/3 de la sauce caramel sur le gâteau et laissez-la s'absorber pendant 5 minutes. Servez des portions chaudes avec le reste de la sauce versée généreusement sur le dessus. La crème glacée à la vanille est l'accompagnement essentiel.
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Conseils de pro
- →
Les dattes Medjool sont la meilleure variété — elles sont grosses, moelleuses et profondément aromatisées au caramel.
- →
Ne sautez pas le trempage des dattes — cela les dissout dans la pâte et crée la texture moelleuse.
- →
Préparez la sauce caramel à l'avance et réfrigérez — elle se réchauffe magnifiquement au micro-ondes.
Variantes
- •
Puddings individuels : cuisez dans des moules à pudding beurés individuels pendant 20-25 minutes pour une présentation élégante de dîner.
- •
Toffee au Café : ajoutez 1 cuillère à soupe d'espresso à la sauce caramel pour une version moka.
Stockage
Le gâteau (sans sauce) se conserve pendant 3 jours à température ambiante. La sauce caramel se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine. Congelez le gâteau pendant jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
L'origine contestée du pudding aux dattes et caramel s'établit généralement à l'Hôtel Sharrow Bay dans le Lake District anglais, où Francis Coulson a commencé à le servir dans les années 1970. Certains affirment que la recette provenait d'une source canadienne ou écossaise. Quoi qu'il en soit, c'est devenu le pudding le plus aimé de la Grande-Bretagne.
Foire aux questions
Puis-je goûter les dattes ?
Pas vraiment — les dattes se dissolvent dans la pâte et contribuent à l'humidité et à une douceur de caramel plutôt qu'à une saveur de datte distincte.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — préparez le gâteau et la sauce un ou deux jours à l'avance. Réchauffez le gâteau dans un four doux et la sauce dans une casserole ou au micro-ondes.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 8 portions totales
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