Scones à la levure moelleux servis avec crème fouettée et confiture.
Un vrai thé à la crème Devonshire est l'un des grands plaisirs simples de la vie — de hauts scones dorés avec une mie tendre, fendu ouvert et chargé avec de la crème fouettée épaisse et de la confiture de fraise. La façon Devonshire met la crème en premier, puis la confiture, et les scones doivent être fraîchement cuits, toujours légèrement chauds, et mangés avec une théière forte à proximité.
Sert 8
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Frotter le beurre froid avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Remuer dans le sucre.
Faire un puits au centre et verser le babeurre. Mélanger avec un couteau en utilisant des mouvements de coupe jusqu'à ce que la pâte se forme juste. Mettre sur une surface légèrement farinée et aplatir à 2,5 cm (1 inch) d'épaisseur. Ne pas pétrir.
Estamper les rondelles en utilisant un couteau cannelé de 6 cm, en appuyant droit vers le bas sans tordre. Repetre les chutes et découper plus. Placer sur un plateau tapissé tout près ensemble. Badigeonner les sommets avec l'œuf battu.
Cuire pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien levés et dorés. Refroidir sur une grille à fil pendant 5 minutes.
Diviser les scones en moitié pendant qu'ils sont toujours chauds. Ajouter une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée en premier, puis garnir de confiture de fraise. Servir avec une théière.
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Le beurre froid et la manipulation minimale sont les secrets pour des scones hauts et feuilletés.
Presser le couteau directement vers le bas — tordre scelle les bords et empêche la levée.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Mettre en place les ingrédients en avant — hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui vont vite.
Ajouter 80 g de raisins secs à la mélange sèche pour les scones aux fruits.
Remplacer le babeurre par de la crème pour un scone encore plus riche.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
À déguster dans les heures après la cuisson. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour. Congeler les scones non cuits jusqu'à 1 mois et cuire à partir du congélateur, en ajoutant 2 minutes.
Les Devonshire Cream Tea Scones sont un incontournable des cuisines britanniques où la culture des pubs et les tables du dimanche façonnent le canon. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des équivalents (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûter à mesure que vous allez, assaisonner par couches, et laisser aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de continuer.
Par portion (120g) · 8 portions totales
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