Kanelbullar Suédois (Petits Pains à la Cannelle)

À propos de cette recette

Kanelbullar (littéralement 'petits pains à la cannelle') sont le produit de boulangerie le plus aimé de Suède et le point central de la fika — la tradition suédoise de prendre une pause café avec quelque chose de sucré. Les petits pains à la cannelle suédoise diffèrent de leurs cousins américains de manières importantes : la pâte est enrichie de cardamome (l'épice déterminante de la cuisson scandinave) plutôt que la vanille, le remplissage utilise une quantité généreuse de beurre à la cannelle, et les petits pains sont tordus dans leur forme noeuds distinctifs et garnis de sucre perlé plutôt que glaçage au fromage à la crème. La Suède a même un jour national du petit pain à la cannelle le 4 octobre.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gfarine blanche de pain fort
• 7 glevure instantanée
• 250 mllait entier(tiède)
• 75 gsucre en poudre
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.sel
• 75 gbeurre(ramolli)
• 1œuf
• 100 gbeurre(ramolli, pour le remplissage)
• 80 gsucre en poudre(pour le remplissage)
• 3 c. à c.cannelle moulue(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cardamome moulue(pour le remplissage)
• 1œuf(battu, pour le glaçage à l'œuf)
• 3 c. à s.sucre perlé(à garnir)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que lisse et élastique. Reposer couvert 1–1,5 heures jusqu'à doubler.

2. 2

   Préparer le remplissage

   Battre le beurre ramolli avec le sucre, la cannelle et la cardamome en une pâte lisse.

3. 3

   Rouler et remplir

   Rouler la pâte en un rectangle de 40×50cm. Étaler le remplissage uniformément jusqu'aux bords. Plier le rectangle en deux (côté long au côté long).

4. 4

   Couper et tordre

   Couper en 12 bandes à travers la largeur. Tordre chaque bande et enrouler en forme de nœud, en rentrant la fin en dessous.

   Regarder une vidéo pour la technique de nœud suédoise traditionnelle — c'est beaucoup plus facile à suivre visuellement qu'en écrit.

5. 5

   Deuxième levée et cuisson

   Placer sur des plaques de cuisson doublées de parchemin. Reposer 30–45 minutes. Brosser avec le glaçage à l'œuf. Garnir de sucre perlé. Cuire à 220°C pendant 10–12 minutes jusqu'à doré.

Variantes

• •

  Remplacer le remplissage à la cannelle par la cardamome uniquement (kardemummabullar) pour une saveur plus délicate.

• •

  Ajouter des raisins secs ou des noix hachées au remplissage.

• •

  Garnir avec un glaçage à la vanille simple au lieu du sucre perlé pour une finition différente.

• •

  Végétarien : échanger la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé le jour de la cuisson. Congeler les petits pains cuits jusqu'à 1 mois ; dégeler et réchauffer dans un four à 180°C.

Foire aux questions