Le petit pain à la cannelle suédois classique — sucré, moelleux et parfumé, glacé au sucre perlé, cuit pour la fika.
Kanelbullar (littéralement 'petits pains à la cannelle') sont le produit de boulangerie le plus aimé de Suède et le point central de la fika — la tradition suédoise de prendre une pause café avec quelque chose de sucré. Les petits pains à la cannelle suédoise diffèrent de leurs cousins américains de manières importantes : la pâte est enrichie de cardamome (l'épice déterminante de la cuisson scandinave) plutôt que la vanille, le remplissage utilise une quantité généreuse de beurre à la cannelle, et les petits pains sont tordus dans leur forme noeuds distinctifs et garnis de sucre perlé plutôt que glaçage au fromage à la crème. La Suède a même un jour national du petit pain à la cannelle le 4 octobre.
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Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que lisse et élastique. Reposer couvert 1–1,5 heures jusqu'à doubler.
Battre le beurre ramolli avec le sucre, la cannelle et la cardamome en une pâte lisse.
Rouler la pâte en un rectangle de 40×50cm. Étaler le remplissage uniformément jusqu'aux bords. Plier le rectangle en deux (côté long au côté long).
Couper en 12 bandes à travers la largeur. Tordre chaque bande et enrouler en forme de nœud, en rentrant la fin en dessous.
Regarder une vidéo pour la technique de nœud suédoise traditionnelle — c'est beaucoup plus facile à suivre visuellement qu'en écrit.
Placer sur des plaques de cuisson doublées de parchemin. Reposer 30–45 minutes. Brosser avec le glaçage à l'œuf. Garnir de sucre perlé. Cuire à 220°C pendant 10–12 minutes jusqu'à doré.
La cardamome dans la pâte est obligatoire pour la saveur authentique — ne pas la réduire.
Les petits pains suédois sont cuits à chaleur élevée pendant peu de temps — cela donne un intérieur moelleux avec une légère croûte.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
Mettre en place les ingrédients paie : hacher, mesurer et prémélanger tout avant que la chaleur ne s'active, en particulier pour toute étape qui se déplace rapidement.
Remplacer le remplissage à la cannelle par la cardamome uniquement (kardemummabullar) pour une saveur plus délicate.
Ajouter des raisins secs ou des noix hachées au remplissage.
Garnir avec un glaçage à la vanille simple au lieu du sucre perlé pour une finition différente.
Végétarien : échanger la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Meilleur mangé le jour de la cuisson. Congeler les petits pains cuits jusqu'à 1 mois ; dégeler et réchauffer dans un four à 180°C.
Kanelbullar ont été cuits en Suède depuis les années 1920. La Suède observe Kanelbullens Dag (Jour du petit pain à la cannelle) le 4 octobre, établi en 1999 pour célébrer la tradition de la fika. La version suédoise est distincte de la pâtisserie danoise et des petits pains à la cannelle américains — plus simple, moins sucré et plus parfumé à la cardamome.
Le sucre perlé (pärlsocker) est vendu dans les magasins spécialisés scandinaves, certains supermarchés, et largement en ligne. À la limite, utiliser des morceaux de sucre écrasés ou du sucre cristallisé brut — ce ne sera pas aussi décoratif mais la saveur est bonne.
Les kanelbullar suédois utilisent la cardamome dans la pâte et le remplissage, sont moins sucrés, façonnés en nœuds plutôt que des spirales, et garnis de sucre perlé plutôt que glaçage au fromage à la crème. Ils sont plus proches d'un pain légèrement enrichi qu'une pâtisserie sucrée.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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