Köttbullar — Boulettes de Viande Suédoises Authentiques

À propos de cette recette

Les boulettes de viande suédoises (Köttbullar) peuvent être le plat scandinave le plus mondialement célèbre — en partie grâce à un certain magasin de meubles — mais la version authentique cuite à la maison est très supérieure à n'importe quelle cafétéria flat-pack. Les différences clés par rapport aux boulettes de viande style italien sont : un mélange de porc et de viande hachée de boeuf, l'ajout de chapelure imbibée de lait pour une texture uniquement légère et tendre, une trace d'épices et de noix de muscade pour cette chaleur caractéristique suédoise, et surtout, la sauce à la crème — un gravy pan riche et doré dans lequel les boulettes sont servies plutôt que simplement à côté. La confiture de lingonberry (lingonsylt) est un accompagnement essentiel, son aigre aigre baie coupant magnifiquement la richesse.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gviande hachée de boeuf(15-20% graisse)
• 200 gviande hachée de porc(le mélange traditionnel est 60:40 boeuf à porc)
• 1 moyenchapelure(de préférence chapelure blanche sèche (pas panko))
• 75 glait entier
• 100 mloignon(très finement râpé ou haché)
• 1 grandeoeuf
• 1 cuillère à caféépices moulues
• 0.5 cuillère à cafénoix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à soupepoivre blanc(for frying)
• 350 mlbeurre non salé(pour faire revenir)
• 200 mlhuile neutre(pour faire revenir)
• 1 cuillère à soupePour la sauce à la crème:(pour la sauce – facultatif mais traditionnel)
• 1 cuillère à soupebeurre non salé(pour épaissir la sauce)

Étapes

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   Faire tremper la chapelure

   Dans un grand bol, combiner la chapelure et le lait. Mélanger et laisser tremper 5 minutes jusqu'à ce que la chapelure ait absorbé le lait et devenu une pâte douce. Ceci est une panade et est la clé de la texture caractéristique légère et tendre des boulettes de viande suédoises.

   Le mélange chapelure-lait s'appelle une panade. Elle empêche les protéines de la viande de durcir pendant la cuisson.

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   Préparer le mélange de viande

   Ajouter la viande hachée de boeuf, la viande hachée de porc, l'oignon râpé, l'oeuf, les épices, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc à la chapelure trempée. Bien mélanger avec les mains jusqu'à complètement combiné et légèrement collant. Ne pas trop mélanger.

   Refroidir le mélange pendant 30 minutes facilite grandement le roulage et aide les boulettes de viande à conserver leur forme.

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   Former les boulettes de viande

   Avec les mains mouillées, rouler le mélange en boules d'environ 3 cm de diamètre (taille de balle de golf). Placer sur un plateau tapissé de parchemin. Vous devez obtenir environ 25-28 boulettes de viande. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

   Les mains mouillées empêchent le mélange de coller et aident à produire une surface plus lisse sur les boulettes de viande.

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   Faire revenir les boulettes de viande

   Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande par lots — ne pas surcharger. Cuire 8-10 minutes au total, en tournant régulièrement pour dorer tous les côtés uniformément. Ils doivent être cuits complètement avec une croûte brun doré. Retirer et mettre de côté.

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   Préparer la sauce à la crème

   Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pour faire un roux, cuire 1 minute. Progressivement fouetter le bouillon de boeuf, en raclant les bits de boulette brunie de la poêle. Ajouter la sauce soja et la moutarde Dijon. Mijoter 3 minutes, fouettant, jusqu'à épaissir. Verser la crème et mijoter 2 minutes supplémentaires.

   La sauce soja est le secret de la sauce suédoise de boulette de viande style restaurant — elle ajoute profondeur umami et la couleur caractéristique sombre sans faire goûter la sauce asiatique.

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   Retourner les boulettes et servir

   Retourner les boulettes de viande dans la sauce et mijoter doucement 3-4 minutes pour réchauffer et enrober. Servir sur purée de pommes de terre beurrée, garni de persil. Placer la confiture de lingonberry à côté — c'est non-optionnel.

Variantes

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  Style IKEA : préparer des boulettes légèrement plus petites (2cm) et servir avec la sauce à la crème et petits pois surgelés à côté de la confiture de lingonberry.

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  Boulettes d'Orignal (Moose) : traditionnelles dans le nord de la Suède où le gibier sauvage est courant — remplacer le porc par élan moulu.

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  Köttbullar Végétarien : un mélange de lentilles, champignons et flocons d'avoine forme une version végétarienne étonnamment convaincante.

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  Végétarien : remplacez les protéines par des pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits ; rectifiez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur 3 jours. La sauce aussi se conserve bien — elles peuvent être stockées ensemble. Congèle les boulettes (sans sauce) jusqu'à 3 mois. La sauce est meilleure préparée fraîche.

Foire aux questions