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Toast Skagen
L'entrée la plus élégante de la Suède : pain grillé garni d'un mélange crémeux de petites crevettes, aneth, crème fraîche et citron, fini avec des oeufs de flet.
Prep
15 min
Cook
5 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 654 notes)#toast skagen#suédois#crevette#entrée#scandinave#fruits de mer
À propos de cette recette
Toast Skagen est l'un des plats les plus emblématiques de la Suède — une célébration de l'amour du pays pour les fruits de mer qui a orné les menus de restaurants et les dîners privés depuis les années 1950. Créé par le restaurateur Tore Wretman, il a été nommé d'après le village de pêche de Skagen à l'extrémité nord du Danemark, célèbre pour ses crevettes. La préparation est simple mais le résultat est sophistiqué : de minuscules crevettes nordiques sucrées sont liées dans un léger mélange de mayonnaise, crème fraîche et aneth frais, puis entassées généreusement sur un toast croustillant et beurré. Traditionnellement fini avec une cuillerée de löjrom (oeufs de flet), le léger pop des oeufs contre les crevettes crémeuses est un plaisir textural définisseur de la cuisine scandinave.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gpetites crevettes décortiquées cuites(Crevettes nordiques ou eaux froides)
- 3 tablespoonsmayonnaise
- 3 tablespoonscrème fraîche
- 1 small bunchaneth frais(finement haché)
- 1citron(jus uniquement)
- 1 teaspoonmoutarde de Dijon
- 0.5 teaspoonpoivre blanc
- 4 slicespain de seigle ou blanc(tranchés épais)
- 40 gbeurre
- 4 tablespoonsoeufs de flet (löjrom) ou oeufs de saumon(pour finir)
- 4 small sprigsaneth frais(pour garnir)
- 0.5citron(coupé en coins, à servir)
Instructions
- 1
Faire le mélange de crevettes
Bien égoutter les crevettes et les éponger avec des serviettes en papier. Mélanger mayonnaise, crème fraîche, aneth, jus de citron, moutarde et poivre blanc. Doucement incorporer les crevettes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'à prêt à servir.
Bien égoutter les crevettes est essentiel — l'eau en excès rend le remplissage aqueux.
- 2
Frire le toast
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à mousse. Frire les tranches de pain 2–3 minutes par côté jusqu'à doré profond et croustillant. Le pain doit être beurré et croustillant, pas juste grillé.
- 3
Assembler et servir
Entasser généreusement le mélange de crevettes sur chaque toast. Garnir avec une petite cuillerée d'oeufs. Garnir avec un brin d'aneth. Servir immédiatement avec un coin de citron.
Conseils de pro
- →
Les crevettes nordiques d'eaux froides sont plus sucrées et savoureuses que les crevettes d'eaux chaudes — worth seeking out.
- →
Le toast doit être servi immédiatement après l'assemblage — il sera détrempé rapidement.
- →
Pour une version plus légère, utiliser toute crème fraîche et pas de mayonnaise.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Ajouter une cuillère à café de raifort râpé au mélange pour la chaleur.
- •
Certains restaurants le servent sur des blinis à la place du toast.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment écrasé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur douce et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Stockage
Le mélange de crevettes peut être fait jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigéré. Ne pas assembler jusqu'à prêt à servir.
Histoire et origine
Toast Skagen a été créé par Tore Wretman, le chef visionnaire d'Operakällaren restaurant à Stockholm, dans les années 1950. Wretman est crédité de la modernisation de la cuisine suédoise et de son élévation à la gastronomie fine. Nommé d'après la ville de Skagen à l'extrémité nord du Danemark — un port de pêche historique — le plat est devenu un symbole de fierté culinaire suédoise et est maintenant servi partout des cuisines domestiques aux restaurants étoilés Michelin.
Foire aux questions
Que puis-je utiliser à la place du löjrom ?
Les oeufs de saumon (ikura) sont un substitut largement disponible et délicieux. Les oeufs de poisson volant (tobiko) ou le caviar de poisson-lanternes fonctionnent également bien. Les oeufs sont techniquement optionnels mais ajoutent un important contraste textural.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (220g) · 4 portions totales
Calories380kilocalories
Protéine24g
Glucides22g
Fat22g
Fibre1g
Protéine24g
Glucides22g
Fat22g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson5 min
Durée totale20 min
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