Toast Skagen

À propos de cette recette

Toast Skagen est l'un des plats les plus emblématiques de la Suède — une célébration de l'amour du pays pour les fruits de mer qui a orné les menus de restaurants et les dîners privés depuis les années 1950. Créé par le restaurateur Tore Wretman, il a été nommé d'après le village de pêche de Skagen à l'extrémité nord du Danemark, célèbre pour ses crevettes. La préparation est simple mais le résultat est sophistiqué : de minuscules crevettes nordiques sucrées sont liées dans un léger mélange de mayonnaise, crème fraîche et aneth frais, puis entassées généreusement sur un toast croustillant et beurré. Traditionnellement fini avec une cuillerée de löjrom (oeufs de flet), le léger pop des oeufs contre les crevettes crémeuses est un plaisir textural définisseur de la cuisine scandinave.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gpetites crevettes décortiquées cuites(Crevettes nordiques ou eaux froides)
• 3 cuillères à soupemayonnaise
• 3 cuillères à soupecrème fraîche
• 1 petite botteaneth frais(finement haché)
• 1citron(jus uniquement)
• 1 cuillère à cafémoutarde de Dijon
• 0.5 cuillère à cafépoivre blanc
• 4 tranchespain de seigle ou blanc(tranchés épais)
• 40 gbeurre
• 4 cuillères à soupeoeufs de flet (löjrom) ou oeufs de saumon(pour finir)
• 4 small sprigsaneth frais(pour garnir)
• 0.5citron(coupé en coins, à servir)

Étapes

1. 1

   Faire le mélange de crevettes

   Bien égoutter les crevettes et les éponger avec des serviettes en papier. Mélanger mayonnaise, crème fraîche, aneth, jus de citron, moutarde et poivre blanc. Doucement incorporer les crevettes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'à prêt à servir.

   Bien égoutter les crevettes est essentiel — l'eau en excès rend le remplissage aqueux.

2. 2

   Frire le toast

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à mousse. Frire les tranches de pain 2–3 minutes par côté jusqu'à doré profond et croustillant. Le pain doit être beurré et croustillant, pas juste grillé.

3. 3

   Assembler et servir

   Entasser généreusement le mélange de crevettes sur chaque toast. Garnir avec une petite cuillerée d'oeufs. Garnir avec un brin d'aneth. Servir immédiatement avec un coin de citron.

Variantes

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  Ajouter une cuillère à café de raifort râpé au mélange pour la chaleur.

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  Certains restaurants le servent sur des blinis à la place du toast.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment écrasé Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur douce et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

Le mélange de crevettes peut être fait jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigéré. Ne pas assembler jusqu'à prêt à servir.

Foire aux questions