Le ceviche de crevettes à base de tomates bien-aimé de l'Équateur - brillant, piquant et sucré, servi avec des chifles, du canguil et du curtido, un monde à part du ceviche péruvien séché à la lime.
Le ceviche équatorien est un plat âprement contesté, même parmi ses propres champions. Il est catégoriquement différent du ceviche péruvien et doit être compris selon ses propres termes. Là où la leche de tigre péruvienne est un bain acide agressif qui « cuit » chimiquement le poisson cru en quelques minutes, le ceviche équatorien utilise des crevettes précuites (ou des fruits de mer cuits) baignées dans une marinade tomate-agrumes piquante, légèrement sucrée, herbacée avec de la coriandre et de l'oignon rouge, et servie à température ambiante ou légèrement réfrigérée. La base est une sauce à base de tomates mélangées, de jus d'orange, de jus de citron, d'un peu de ketchup (qui ajoute de la douceur et du corps), de coriandre et d'oignon - une combinaison que les puristes du ceviche péruvien considèrent avec horreur mais qui produit un résultat particulièrement rafraîchissant et qui plaira à tous. Les crevettes cuites absorbent cette marinade en 30 à 60 minutes, l'acide ravivant leur douceur tandis que le liquide tomate-agrumes ramollit jusqu'à obtenir une consistance cuillère. Le ceviche équatorien est toujours accompagné d'un trio de contrastes de textures : chifles (fines chips de plantain frites), canguil (pop-corn équatorien) et curtido (un cornichon rapide d'oignon, de tomate et de coriandre). Cette combinaison de fruits de mer froids et crémeux avec des chips croustillantes et salées et des cornichons acides fait de la culture de la cevichería à Guayaquil l'une des grandes traditions de cuisine de rue des Amériques.
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Mélanger les tomates avec le jus d'orange, le jus de citron et le ketchup jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également couper les tomates en dés très finement et les mélanger avec le jus et le ketchup. La sauce doit être brillante, piquante et légèrement sucrée.
Goûtez la base avant d’ajouter les crevettes – elle devrait être sensiblement plus acide que ce que vous souhaiteriez pour le plat fini, car les crevettes absorberont et adouciront l’acide.
Mélanger l'oignon rouge coupé en dés avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sel, le piment émincé et la moitié de la coriandre. Laisser macérer 15 minutes – l'oignon devient rose et perd son côté cru.
Placer les crevettes cuites dans un grand bol. Versez dessus la base tomate-agrumes. Ajouter le curtido et son jus, l'huile d'olive, le poivre noir et le reste de coriandre. Mélangez doucement. Goûtez et ajustez le sel et l’acide.
Laissez le ceviche mariner à température ambiante 30 minutes, ou réfrigérez 1 heure. Les crevettes absorberont la marinade et les saveurs se fondront.
Verser dans des bols ou de grands verres. Disposez les tranches d'avocat à côté. Servir avec des chifles (chips de plantain) et du canguil sur le côté pour un contraste de texture et de ramassage.
Pişmiş (asla çiğ değil) karides kullanın; Ekvador ceviche'sindeki asit karidesleri 'pişirmez'. Sobald meurt der Fall ist, sind die Karidesler noch nicht fertig.
Otantik Ekvador Ceviche'sinde ketçap tartışılamaz; Onun Yerine Geçmeyin. La version sera au début de la vérification.
Service-Kaselerini-Kaplamadan 10-Tage-Dondurucuda-Soğutun ; Le ceviche soğuk olarak sert à la préparation.
Ceviche de concha : Aynı tabanda çiğ istiridyelerden (conchas prietas) yapılır ; C'est pourquoi nous avons un travail à faire pour vous rendre à Guayaquil-Spesiyalitesidir zu ermöglichen.
Ceviche de poisson : Karides yerine sert beyaz balık (pişmiş) kullanın.
Ceviche-Mischung: Karides, Kalamar Halkaları et Tarakları ontynı mariniertes Birleştirin.
Le ceviche équatorien se consomme de préférence dans les 2 heures suivant la marinade. Elle peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures, mais les crevettes deviennent de plus en plus acides à mesure qu'elles reposent. Ne pas congeler.
La tradition du ceviche côtier de l'Équateur est centrée dans la ville portuaire de Guayaquil, où l'industrie de la pêche du Pacifique approvisionne les marchés de fruits de mer du pays depuis l'époque coloniale. La sauce à base de tomates distingue le ceviche équatorien des versions péruviennes et reflète probablement l'abondance de tomates dans les basses terres côtières de l'Équateur. La combinaison spécifique d'agrumes, de tomates, de coriandre et de ketchup apparaît sous une forme documentée dans les livres de cuisine du marché de Guayaquil du début du XXe siècle, et depuis lors, le ceviche est au cœur de l'alimentation et de l'économie de la côte équatorienne.
Bunlar temelde farklı felsefelere sahip farklı yemeklerdir. Pérou ceviche'si, leche de tigre'de çiğ balık 'pişirmek' için asit dénatürasyonuna dayanır; Aber das ist alles, c'était Sie brauchen. Ekvador ceviche, önceden pişirilmiş deniz ürünleriçin yapılan bir marine olup, daha bağışlayıcı, daha tatlı y daha az itli bir sonuç üretir. İkisi de diğerinden daha özgün değil ; Si vous avez besoin d'un produit, vous pouvez l'utiliser pour le faire fonctionner.
Evet, catégorie olarak. Ketçap, Ekvador ceviche'sinde nesillerdir kullanılmaktadır ve onun dahil edilmesi modern bir kısayol değildir; Après avoir suivi la gestion, vous avez la possibilité de la gérer et ne vous inquiétez pas de l'actualité. Le ceviche de ceviche de Guayaquil est acheté par Ekvadorlular, ketçapsız bir versiyonu tuhaf e eksik bulacaklardı.
Chifles, tuzlu kızarmış yeşil muz cipsidir ; Die Form der Pasteten, Cipsine Benzer, Ceviche'nin Parlak Narenciyesiyle mükemmel bir kontrast oluşturan daha nişastalı, daha nötr bir tada sahiptir. Marché Latinoaméricain Bulunurlar. Tostones (vous pouvez le faire) ou tortillas normales cipsleri comme alternative.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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