Sopa de Maní (soupe équatorienne aux cacahuètes et au poulet)

À propos de cette recette

La Sopa de maní est l'une des soupes les plus distinctives de la cuisine des hauts plateaux de l'Équateur : un bol chaud et doré d'une profondeur extraordinaire à base de cacahuètes grillées moulues en une pâte qui se dissout dans le bouillon et crée un liquide naturellement épais, légèrement sucré et légèrement sucré qui enveloppe le poulet et les légumes. Le Maní (cacahuètes) est cultivé en Amérique du Sud depuis plus de 7 000 ans et constituait une source importante de protéines dans l'alimentation des Andes précolombiennes bien avant l'arrivée des Espagnols. La soupe commence par un refrito d'oignon, d'ail, de tomate, de cumin et de rocou (annatto) - la base de saveur fondamentale de la cuisine des hauts plateaux équatoriens - puis se prolonge avec du bouillon de poulet et du poulet râpé. La pâte de cacahuètes grillées est ajoutée en dernier et mijotée jusqu'à ce que le bouillon prenne une texture crémeuse, presque soyeuse. Les morceaux de pommes de terre fournissent du volume et une pincée de cacahuètes grillées juste avant de servir ajoute du croquant et renforce la saveur. La sopa de maní est particulièrement associée aux villes de Cuenca et de Loja, dans le sud de l'Équateur, et apparaît régulièrement sur les menus des fondas et des picanterías (restaurants traditionnels équatoriens) comme plat principal de midi. Il se déguste avec du riz blanc et un quartier de citron vert pour égayer la richesse de noisette.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassecacahuètes grillées non salées(plus 3 cuillères à soupe supplémentaires pour la garniture)
• 600 gcuisses ou poitrine de poulet(avec os)
• 1.5 litreseau ou bouillon de poulet
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon blanc(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 moyentomates(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de roucou (annatto)(essentiel pour la couleur et la saveur)
• 3 moyenpommes de terre(pelé et coupé en cubes de 2 cm)
• 1 c. à c.sel(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 bottecoriandre fraîche(haché)
• 1chaux(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Placer le poulet dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon, du sel et un brin de coriandre. Porter à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet, effilochez la viande, jetez la peau et les os. Réservez le bouillon.

2. 2

   Broyer les cacahuètes

   Mélangez les cacahuètes grillées dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter 0,5 tasse de bouillon de poulet chaud et mélanger jusqu'à consistance lisse.

   La pâte doit être complètement lisse – toute texture épaisse restera dans la soupe sous forme de grain.

3. 3

   Faire le réfrito

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter la tomate, le cumin et le roucou. Cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et épais.

4. 4

   Construisez la soupe

   Ajouter le reste du bouillon de poulet au refrito. Portez à ébullition. Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. 5

   Ajouter la pâte de cacahuète et le poulet

   Incorporer la pâte de cacahuète dans la soupe frémissante. Ajouter le poulet émincé. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit crémeux et doré. Goûtez au sel.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir de cacahuètes grillées et de coriandre hachée. Servir avec du riz blanc et des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Sopa de maní végétarienne : utilisez un bouillon de légumes et remplacez le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches coupés en dés.

• •

  Ajoutez de la carotte et de la courgette en dés avec les pommes de terre pour une version plus riche en légumes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La soupe épaissit considérablement en refroidissant – ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage et remuez bien.

Foire aux questions