Le bouillon de poule profondément nourrissant de l'Équateur : une soupe dorée longuement mijotée composée de poule fermière, de pommes de terre, de nouilles et de légumes, assaisonnée de cumin et de coriandre et servie avec le bouillon et la viande ensemble.
Caldo de gallina est la soupe la plus réparatrice de l'Équateur - un bouillon longuement mijoté à base de gallina criolla (poule fermière), qui est plus âgée et plus savoureuse qu'un poulet commercial et donne au bouillon une couleur dorée et une richesse de collagène profonde qu'aucun poulet standard ne peut reproduire. On le consomme à toute heure comme la panacée équatorienne : contre la maladie, les matins froids, la gueule de bois, la récupération après l'accouchement et les déjeuners de famille du dimanche. La différence entre la gallina et le pollo (jeune poulet) est significative dans ce contexte : les muscles de la poule qui travaillent plus dur produisent plus de myoglobine et de collagène, qui se dissolvent dans le bouillon pendant la longue mijotation de 90 minutes et créent une soupe visqueuse, profondément savoureuse et naturellement gélatinisante à froid. Si la gallina n'est pas disponible, le substitut le plus proche est un gros poulet bouillant plus âgé ou l'ajout de quelques pattes de poulet à un poulet standard pour stimuler le collagène. La soupe est servie avec le bouillon et la viande : des morceaux de poule tendre dans le bol, des morceaux de pommes de terre, des pâtes fines aux nouilles (fideos) cuites directement dans le bouillon et une généreuse poignée de coriandre fraîche et d'oignons verts. De l'Ají criollo (sauce chili verte fraîche équatorienne) et des quartiers de citron vert sont servis à côté pour que chaque convive assaisonne son propre bol.
Sert 6
Placer les morceaux de poule dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Portez lentement à ébullition en écumant la mousse grise qui remonte à la surface pendant les 10 premières minutes. Un écumage propre est la clé d’un bouillon clair et doré.
Commencer avec de l'eau froide élimine progressivement les impuretés de la viande – en commençant par de l'eau bouillante, elle saisit les protéines et emprisonne la mousse dans le bouillon.
Une fois le bouillon clair et frémissant, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, les graines de cumin, le sel et les tiges de coriandre. Couvrir partiellement et laisser mijoter très doucement pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que la poule soit complètement tendre et que le bouillon soit profondément doré.
Retirer les morceaux de poule dans une assiette. Passer le bouillon au tamis fin en jetant les légumes épuisés. Écumez l’excès de graisse de la surface. Remettez le bouillon clair dans la casserole.
Ramenez le bouillon filtré à ébullition. Ajouter les moitiés de pommes de terre et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez des fidéos et faites cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement 4 à 5 minutes). Remettez la viande de poule râpée dans la marmite. Goûtez le bouillon et ajustez le sel.
Verser dans des bols profonds avec les pommes de terre, les nouilles et la viande. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et d’oignons verts. Servir avec des quartiers de citron vert et de l'ají criollo.
İlk 10 dakika boyunca özenle yağlayın; Mais je vous conseille de vous y rendre et de vous y rendre une fois arrivé à destination.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Während der regulären Spielzeit mit 2:3 war die Mannschaft noch nicht fertig.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini et göğüs etini kullanın - 3 saat pişirin.
Hafif tatlı, nişastalı bir nota için et suyuna bir paraça mısır koçanı ekleyin.
Le bouillon égoutté se conserve au réfrigérateur 5 jours ou au congélateur 3 mois. La viande de poule cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur. Conservez le bouillon et la viande séparément.
Le caldo de gallina est un plat répandu dans une grande partie de l’Amérique latine, mais chaque pays s’en est approprié. La version équatorienne se distingue par l'utilisation de gallina criolla (poule créole) plutôt que de poulet commercial, ce qui reflète la persistance de l'élevage de petites volailles dans les communautés des hautes terres de l'Équateur. La réputation réparatrice de la soupe est documentée dans des textes médicaux équatoriens du XIXe siècle, où le « caldo de gallina vieja » (vieux bouillon de poule) était prescrit pour la convalescence. Le style assaisonné au cumin et fini à la coriandre est spécifique à la tradition des hautes terres équatoriennes et colombiennes.
Amérique Latine Kasaplar Genellikle güveç tavukları ou bazen 'kümes hayvanı' olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. Si le temps est venu, vous devez le faire avec le travail effectué (vous devez avoir plus de temps pour le travail – plus encore). Le Standardwert liegt bei 3-4 Punkten; Mais je vous conseille d'utiliser l'huile d'art et Galina Suyuna Benzer.
Während ce Zeit wurde die Proteinzufuhr unterbrochen et die Proteinzufuhr wurde sous-brochen tanır. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben, haben Sie die Proteines in die Tasche gesteckt, die Hände zerbrochen and gespült.
Par portion (520g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.