Ceviche de Camarón

À propos de cette recette

Le ceviche de camarón équatorien diffère fondamentalement du ceviche péruvien à un égard clé : les crevettes sont cuites avant de mariner, ce qui le rend plus accessible et moins controversé. Les crevettes sont brièvement pochées, puis marinées dans du jus d'orange et de citron vert fraîchement pressé (une combinaison unique à l'Équateur) avec du ketchup de tomate, de l'oignon rouge, de la coriandre et de la sauce piquante ají. Le résultat est un ceviche sucré-aigre-frais avec une marinade plus vibrante, presque de type sauce. Servi froid dans un verre ou un bol avec des chifles (chips de banane plantain frites), du canguil (pop-corn) et des patacones (bananes plantain aplaties et frites), c'est le plat côtier le plus emblématique de l'Équateur et servi à chaque marisquería (restaurant de fruits de mer) de la côte Pacifique.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcrevettes crues ou crevettes(pelées, déveinées)
• Juice of 4 limes
• Juice of 2 oranges
• 2 c. à s.ketchup de tomate
• 1 grandeoignon rouge(finement tranché)
• 2 moyentomates(finement dés)
• 1 bottecoriandre fraîche(grossièrement hachée)
• 2 c. à s.sauce piquante ají amarillo ou Tabasco
• 2 c. à s.huile d'olive
• Salt(to taste)
• Plantain chips and popcornpour servir

Étapes

1. 1

   Cuire les crevettes

   Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Sécher en tapotant.

2. 2

   Faire macérer l'oignon

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec une grande pincée de sel et le jus de 1 citron vert. Laisser reposer 10 minutes pour l'attendrir et l'adoucir. Rincer et égoutter.

   Faire macérer l'oignon au sel élimine sa pungence brute tout en gardant le croustillant — cette étape transforme le plat.

3. 3

   Faire la marinade

   Mélanger le jus de citron vert restant, le jus d'orange, le ketchup, la sauce ají, l'huile d'olive et le sel. Goûter — il doit être audacieux, sucré-aigre et piquant.

4. 4

   Combiner

   Ajouter les crevettes, l'oignon macéré, la tomate dés et la coriandre à la marinade. Mélanger délicatement. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de servir.

5. 5

   Servir

   Verser dans des verres ou des bols. Servir avec des chips de banane plantain (chifles) et du pop-corn à côté pour tremper — une combinaison distinctement équatorienne.

Variantes

• •

  Utiliser les fruits de mer mélangés (calmar, poulpe, palourdes) pour le ceviche mixto.

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  Ajouter de l'avocat dés sur le haut pour la richesse.

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  Servir dans un grand verre au-dessus d'un lit de pop-corn pour une présentation authenticité de rue.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Mieux mangé dans les 2 heures de fabrication. Les crevettes deviennent caoutchouteuses si laissées trop longtemps dans l'acide.

Foire aux questions