Le ceviche de crevettes bien-aimé de l'Équateur — crevettes cuites marinées dans le jus d'agrumes avec tomate, oignon rouge, coriandre et un trait de sauce piquante.
Le ceviche de camarón équatorien diffère fondamentalement du ceviche péruvien à un égard clé : les crevettes sont cuites avant de mariner, ce qui le rend plus accessible et moins controversé. Les crevettes sont brièvement pochées, puis marinées dans du jus d'orange et de citron vert fraîchement pressé (une combinaison unique à l'Équateur) avec du ketchup de tomate, de l'oignon rouge, de la coriandre et de la sauce piquante ají. Le résultat est un ceviche sucré-aigre-frais avec une marinade plus vibrante, presque de type sauce. Servi froid dans un verre ou un bol avec des chifles (chips de banane plantain frites), du canguil (pop-corn) et des patacones (bananes plantain aplaties et frites), c'est le plat côtier le plus emblématique de l'Équateur et servi à chaque marisquería (restaurant de fruits de mer) de la côte Pacifique.
Sert 4
Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Sécher en tapotant.
Mélanger l'oignon rouge tranché avec une grande pincée de sel et le jus de 1 citron vert. Laisser reposer 10 minutes pour l'attendrir et l'adoucir. Rincer et égoutter.
Faire macérer l'oignon au sel élimine sa pungence brute tout en gardant le croustillant — cette étape transforme le plat.
Mélanger le jus de citron vert restant, le jus d'orange, le ketchup, la sauce ají, l'huile d'olive et le sel. Goûter — il doit être audacieux, sucré-aigre et piquant.
Ajouter les crevettes, l'oignon macéré, la tomate dés et la coriandre à la marinade. Mélanger délicatement. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de servir.
Verser dans des verres ou des bols. Servir avec des chips de banane plantain (chifles) et du pop-corn à côté pour tremper — une combinaison distinctement équatorienne.
Le jus d'orange est ce qui distingue le ceviche équatorien — ne pas l'ignorer.
Servir très froid — la température froide est essentielle à l'expérience.
Le ketchup peut sembler surprenant mais c'est traditionnel et ajoute la douceur nécessaire.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel flocon affûte tout le plat.
Utiliser les fruits de mer mélangés (calmar, poulpe, palourdes) pour le ceviche mixto.
Ajouter de l'avocat dés sur le haut pour la richesse.
Servir dans un grand verre au-dessus d'un lit de pop-corn pour une présentation authenticité de rue.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Mieux mangé dans les 2 heures de fabrication. Les crevettes deviennent caoutchouteuses si laissées trop longtemps dans l'acide.
La culture du ceviche équatorien se concentre sur les villes côtières du Pacifique de Guayaquil et Manta, où les flottes de pêche apportent les prises quotidiennes. Contrairement au ceviche péruvien (qui a déclenché un débat régional sur les origines), le ceviche équatorien a évolué son propre caractère distinct — fruits de mer cuits, jus d'orange, et l'appairage avec le pop-corn et les chips de banane plantain que les visiteurs trouvent inattendu et délicieux.
Les différences clés sont : l'Équateur utilise les fruits de mer cuits (pas crus durcis dans les agrumes), le jus d'orange est mélangé avec du citron vert, et il est servi avec du pop-corn et des chips de banane plantain. C'est plus sucré et plus doux que le style péruvien piquant.
Oui — décongeler complètement, sécher en tapotant, puis pocher brièvement. Ne pas trop cuire ; les crevettes surgelées deviennent caoutchouteuses plus rapidement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.