Ceviche Venezolano (Ceviche vénézuélien)
Ceviche vénézuélien garni de sauce Worcestershire, de ketchup et de citron vert – plus audacieux, plus savoureux et plus semblable à un cocktail que son cousin péruvien.
À propos de cette recette
Le ceviche vénézuélien occupe une place à part dans le paysage du ceviche d’Amérique du Sud. Alors que le ceviche péruvien est construit sur l'éclat pur du leche de tigre et de l'ají amarillo, le ceviche vénézuélien adopte une approche plus audacieuse et plus savoureuse influencée par la tradition du cocktail de mariscos : le jus de citron vert est combiné avec de la sauce Worcestershire, du ketchup, de la sauce piquante et souvent un peu de jus de tomate, créant une marinade rougeâtre, profondément savoureuse et piquante qui est typiquement vénézuélienne. Les crevettes crues ou le poisson blanc durcissent dans le jus de citron vert pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques, puis sont assaisonnées de sauce cocktail, d'oignon rouge finement coupé, de coriandre et de serrano ou d'ají picante. Le résultat est consommé dans de petites tasses avec des craquelins (galletas de soda) ou comme garniture pour des tostones (plantains verts frits). Le ceviche vénézuélien est un plat côtier très associé aux communautés côtières des États de Sucre, Nueva Esparta (Isla Margarita) et Falcón, où les fruits de mer frais de la mer des Caraïbes sont abondants. Le plat est profondément lié à la culture de la plage : il est consommé dans de petits gobelets en plastique tout en regardant la mer, accompagné d'une bière fraîche. Il met en valeur la créativité syncrétique culinaire du Venezuela, fusionnant la tradition sud-américaine du ceviche avec les influences nord-américaines des sauces cocktail.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gcrevettes crues(poisson blanc pelé et déveiné, ou ferme, coupé en morceaux de 2 cm)
- 150 mljus de citron vert frais(environ 6 citrons verts)
- 1 grandeoignon rouge(finement coupé en dés)
- 2 moyentomates(finement coupé, épépiné)
- 1 petiteserrano ou ají picante chili(haché)
- 3 c. à s.ketchup
- 1 c. à s.Sauce Worcestershire
- 1 c. à s.sauce piquante(Marque vénézuélienne Pica-Pica préférée)
- 1 bottecoriandre fraîche(grossièrement haché)
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0.5 c. à c.sel
- 1 moyenavocat(coupé en dés, pour servir)
- 8 morceauxgalletas de soda ou craquelins salés(servir)
Étapes
- 1
Guérir les fruits de mer
Placer les crevettes (ou les morceaux de poisson) dans un bol non réactif. Versez dessus du jus de citron vert. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent complètement roses-opaques. Ils sont « cuits » par l'acide calcaire.
Ne laissez pas durcir pendant plus de 45 minutes : les fruits de mer trop séchés deviennent caoutchouteux et perdent leur fraîcheur.
- 2
Préparez les légumes
Pendant que les fruits de mer durcissent, faites tremper l'oignon rouge coupé en dés dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l'âpreté. Bien égoutter. Préparez les tomates en dés, le chili et la coriandre.
- 3
Faire la sauce
Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et l'huile d'olive.
- 4
Combiner et habiller
Égouttez la plupart (mais pas la totalité) du jus de citron vert des fruits de mer séchés – réservez-en 2 cuillères à soupe pour les conserver dans le bol. Ajouter l'oignon rouge égoutté, la tomate, le chili, la coriandre et la sauce ketchup. Mélanger doucement pour combiner. Assaisonner de sel.
- 5
Servir
Verser dans des petites tasses ou des bols. Garnir de dés d'avocat. Servir immédiatement avec des craquelins en accompagnement. Également excellent comme garniture pour les tostones (plantains verts aplatis frits).
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Conseils de pro
- →
La combinaison ketchup-Worcestershire n’est pas une réflexion secondaire : elle est fondamentale pour l’identité du ceviche vénézuélien. Ne le remplacez pas par une leche de tigre à la péruvienne.
- →
Utilisez les crevettes ou le poisson les plus frais possibles : étant donné que les fruits de mer sont uniquement séchés à l'acide (et non cuits à la chaleur), la fraîcheur détermine directement à la fois la sécurité et la saveur.
- →
Après avoir effectué les opérations de réparation au bout de 10 jours, vous devrez effectuer des réparations pendant et après l'entretien de l'appareil.
Variantes
- •
Ceviche de Pulpo (Ceviche-Ceviche) : Cet art du Ceviche-Ceviche est une version crédible de l'art culinaire.
- •
Le Venezuela est un refuge réputé pour les plats tropicaux, car il s'agit d'un produit à base de mangue et de gemmes.
- •
Recette de ceviche vénézuélien : je l'ai trouvée dans une nouvelle version de ma famille, je l'ai mangé et je l'ai mangé au milieu de votre repas.
Stockage
A déguster de préférence dans les 30 minutes suivant le montage. Les fruits de mer salés (mais déshabillés) peuvent être réfrigérés jusqu'à 4 heures. Une fois assaisonné de sauce et de légumes, il doit être consommé immédiatement car l'acide continue de cuire les fruits de mer et les légumes se fanent.
Histoire et origine
La tradition du ceviche au Venezuela dérive des influences péruviennes et côtières d'Amérique du Sud qui sont arrivées par les routes commerciales maritimes le long des côtes du Pacifique et des Caraïbes. La version vénézuélienne divergeait considérablement en incorporant des éléments de style sauce cocktail - ketchup, Worcestershire, sauce piquante - reflétant l'influence des condiments nord-américains qui sont arrivés au Venezuela grâce à la présence de l'industrie pétrolière au 20e siècle. La fusion de la technique du ceviche avec la culture des sauces cocktail est une évolution culinaire typiquement vénézuélienne.
Foire aux questions
C'était du Ceviche ?
L'acide calcaire dénature les protéines des fruits de mer, les « cuisant » chimiquement. Utilisez des fruits de mer très frais de qualité sushi et conservez-les au frais. Les personnes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent éviter les préparations crues à l’acide.
Était-ce votre Meinung ?
Oui : utilisez des crevettes précuites et réduisez le temps de macération au citron vert à seulement 5 minutes (puisqu’elles n’ont qu’à absorber la saveur, pas à cuire). La texture sera légèrement plus ferme, mais le plat est parfaitement sûr et toujours délicieux.
Quelle est la différence entre le ceviche vénézuélien et péruvien ?
Le ceviche péruvien utilise une leche de tigre (lait de tigre) propre composée de jus de citron vert, d'ají amarillo et de bouillon de poisson, mettant l'accent sur l'éclat pur des agrumes. Le ceviche vénézuélien ajoute du ketchup, du Worcestershire et de la sauce piquante pour une sauce plus riche et de style cocktail avec des notes savoureuses plus profondes.
Faits nutritionnels
Par portion (240g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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